Ahi és a sárgaúszójú tonhal közötti különbség A különbség
A tonhal a nyílt tengeri tengeri halak egy típusa kilenc faj. Kereskedelmi szempontból ez a legelterjedtebb halhús család és a tonhalhús a hagyományos élelmiszerek széles választékában szerepel, valamint a nagy termelő országokban, például Japánban, Franciaországban és az USA-ban.
Ahi egyfajta tonhal, amely elsősorban a sárgaúszójú tonhalból származik. Általánosságban elmondható, hogy két faj Ahi, nevezetesen a nagyszemű tonhal és a sárgaúszójú tonhal is ismert shibi a Hawaii. A hátsó bordák, az anális, valamint a sárga fiú finomjai sárga színűek, ezért a neve. A sárgaúszójú tonhal a világ bármely részén található, kivéve a Földközi-tengert. Élőhelyük trópusi és szubtrópusi vizekben van. Epipelagikus és óceáni hal.
A sárgafürt az év bármely szakában lehet elkapni, de a nyáron a legtökéletesebb. Azonban az olyan tényezők, mint az óceán felszíni hőmérséklete és más óceáni állapotok okozzák a sárgaúszójú tonhal fogásának ingadozását, mivel befolyásolják a sárgafülkű iskolák vándorlását a halászterületeken belül. Hawaiiban a sporthorgászok és a kereskedelmi halászok a sárgaúszójú tonhalat is el tudják szállítani. A hosszú vonalhajók nagy részét a sárgaúszójú tonhal kereskedelmi aratásának köszönheti, hogy 800 tengeri mérföldre megy a tengeri kikötőből, és felállítanak horogokat a mély vizekbe. A begyűjtött ahiotuna többségét frissen értékesítik, de a nyári szezon csúcsán a fölösleges szüret szárítható és füstölhető.
A nyers halkészítmények esetében a sárgafű és a nagyszemű tonhal cserélhető sashimi esetében. Sok tonhal közül a sárgafehérje gyorsabban veszít el, mint a többi, és húsa gyorsabban elveszti a vörös pigmentációt, de kissé szilárdabb. A sárga fiú minősége nagymértékben változik a halászat és a kezelés módja miatt. A sárgafőt általában frissen és sashimi vagy fűszerezett nyersdarabok vagy csíkok formájában adják el, amelyeket füstölnek.
A kisebb sárga fiúban a hús rózsaszínű, de vörösre változik, ahogy a méret növekedik, és a nagyobb halban magasabb zsírtartalom fog megjelenni, mint a kisebb halak. A levegő hatásának kitéve a friss sárga fiús hús sötétedik vörösre barnára napokon belül a pigmentált fehérje oxidációja miatt, ezért csak akkor kell filézni, amikor használni fogják. A sárgafű népszerű a nyers halételekben, de grillezhető is, mivel a húsa könnyen alkalmazkodik a különféle készítményekhez.
Összefoglaló:
1. A sárgaúszójú tonhal az Ahi-tonhal fajta altípusa.
2. A sárga vörös tonhal nem kedvelik a nyers halételeket (sashimi), mint más Ahi fajok a sashimi számára.
3. A sárgaúszójú tonhal viszonylag nagyobb a mély vörös húsnál, míg a legtöbb Ahi-tonhal kevésbé rózsaszín hús.
