Az amilóz és az amilopektin közötti különbség

Amylose vs Amylopectin

join A keményítő egy szénhidrát, amely poliszacharidnak minősül. Amikor a monoszacharidok tíz vagy annál nagyobb számát glikozidos kötések kapcsolják össze, poliszacharidokként ismertek. A poliszacharidok polimerek, és ezért nagyobb molekulatömegűek, jellemzően több mint 10000. A monoszacharid ennek a polimer monomerje. Poliszacharidok lehetnek egyetlen monoszacharidból, és ezek homopoliszacharidok. Ezeket a monoszacharid típus alapján is osztályozhatjuk. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezik. A keményítő egy ilyen glükán. Attól függően, hogy a glükózmolekulák egymáshoz kapcsolódnak, a keményítőben elágazó és el nem ágazó részek vannak. A keményítőt általában amilózból és amilopektinből állítják elő, amelyek nagyobb láncok a glükózból.

Amilóz

Ez a keményítő része, és ez egy poliszacharid. D-glükózmolekulák kapcsolódnak egymáshoz, amilóz nevű lineáris szerkezet kialakítása céljából. Nagy mennyiségű glükózmolekula részt vehet egy amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300 és több ezer közötti lehet. Amikor a D-glükózmolekulák ciklikus formában vannak, az 1-es szénatom egy másik glikozidkötést képez egy másik glükózmolekula 4 ^th szénatomjával. Ezt egy α-1, 4-glikozid kötésnek nevezik. E kapcsolódás miatt az amilóz lineáris szerkezetet eredményezett. Az amilóz három formája lehet. Az egyik egy rendezetlen amorf forma, és két másik spirális forma létezik. Egy amilóz lánc köthet egy másik amilózlánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyületekkel stb. Ha csak az amilóz szerkezetű, akkor szorosan van csomagolva, mert nincsenek ágak. Tehát a szerkezet merevsége magas.

Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki. Az amilóz vízben oldhatatlan. Az amilóz a keményítő oldhatatlansága is. Ugyancsak csökkenti az amilopektin kristályosságát. A növényeknél az amilóz energiatárolóként működik. Ha az amilózt malátaként kisebb szénhidrát formákká bontják le, ezeket energiaforrásként lehet használni. A keményítő jódvizsgálata során a jódmolekulák illeszkednek az amilóz csavarvonalos szerkezetébe, így a sötét lila / kék színt adják.

Amylopectin

Az amilopektin egy nagyon elágazó poliszacharid, amely szintén része a keményítőnek. A keményítő 70-80% -a amilopektinből áll. Az amilózhoz hasonlóan bizonyos glükózmolekulák kapcsolódnak az a-1, 4-glikozid kötésekhez, amelyek az amilopektin lineáris szerkezetét alkotják. Azonban bizonyos pontokon az α-1, 6-glikozid kötések is kialakulnak.Ezeket a pontokat elágazó pontoknak nevezik. Minden 24-30 glükózegységen elágazás történik. 2 000 - 200 000 glükózegység vesz részt egyetlen amilopektin molekula kialakításában. Emiatt az amilopektin elágazó merevsége alacsonyabb, és vízben oldódik. Az amilopektin könnyen lebomlik enzimekkel. Ez egy növényi energiatároló molekula és egy energiaforrás is.

Mi a különbség a Amylose és Amylopectin között? • Az amilopektin elágazó poliszacharid és az amilóz lineáris poliszacharid. • Csak az α-1, 4-glikozid kötések vesznek részt az amilóz kialakításában, de mind az α-1, 4-glikozid kötések, mind az α-1, 6-glikozid kötések amilopektinben vannak jelen. • Az amilóz merev, mint az amilopektin. • Az amilóz kevésbé könnyen emészthető, mint az amilopektin. • Az amilopektin vízben oldódik, míg az amilóz nem. • Keményítőben a szerkezet 20-30% -a amilóztartalmú, míg 70-80% amilopektinből készül.