Különbség a baba hátsó és a tartalék bordák között A különbség a
A bordák húsdarabok, jellemzően sertéshúsok, amelyek gyakoriak az észak-amerikai és az ázsiai ételekben. Általában füstöléssel, grillezéssel vagy sütéssel készülnek. [i] Gyakran azonban láthatod a kiválasztást, jelezve, hogy a bordák vagy baba hátsó bordák vagy tartalék bordák, ami arra a kérdésre vezet, hogy mi különbözik a két típus között? Számos különbség van a két borda között.
A baba hátsó bordái és a bordák a sertés különböző régióiból származnak. A baba hátsó bordái a bordák tetejéről érkeznek, kezdve a gerinc között, és addig a pontig terjednek, ahol a tartóbordák kezdődnek a ló alatt. Ezért nevezik őket néha a bordáknak vagy a hátsó bordáknak vagy a sertéshús hátsó bordáinak. A tartalék bordák viszont a hasrész mellett kezdődnek, ahol a baba hátsó bordái véget érnek, és kiterjednek a mellcsontra. Néha sideribs néven hívják. [Ii]
Mivel a baba hátsó bordái a gerincen kezdődnek, általában rövidek, a legrövidebbek pedig csak körülbelül 3 cm-t tesznek ki. A leghosszabb baba hátsó bordája körülbelül 6 hüvelyk, bár ezek a mérések függenek a sertés méretétől. Kúposak is a sertés bordája alakjával, és íveltek. A tárcsa lényegesen nagyobb, mint a baba hátsó bordái. Ezek hajlékonyabbak és általában több csontot tartalmaznak, mint a hús, de magasabb zsírtartalmuk is lehet. [iii] Ha egy teljes tartalékrudat vásárol, akkor általában több fontot súlyoz, és a tippeket tartalmazza. Azonban gyakori, hogy a bordák eltakarják St. Louis stílusát, amely eltávolítja a tippeket. [iv] Ebben az esetben a rack kisebb lenne, de a csontok még mindig jellemzően olyan hosszúak vagy hosszabbak, mint a baba hátsó bordái. Annak érdekében, hogy ugyanolyan mennyiségű baba hátsó bordát szolgáljon fel, mint tartalék bordák, akkor általában körülbelül 1,5-szerese kell a baba hátsó bordák. A baba hátsó bordái általában körülbelül 1,5-5 fontot tesznek ki, míg a tartalék bordák száma általában körülbelül 6 fontot tesznek ki. [Vi]
A baba hátsó bordái eltávolításra kerülnek a bélből, ami lényegében ugyanolyan textúrájú és konzisztens, mint a sertéshús. Kevesebb zsírtartalmuk van, mint a tartós bordák és több hús, természetükből kifinomultabbá téve őket. A tartós bordák többnyire csontok, valamilyen átlagos és eléggé zsíros. Ez tipikusan a borda durvábbá teszi, mint a baba hátsó bordája.
Számtalan különböző módon készíthetünk bármilyen bordát. Néhány a leggyakoribb forrázás, párolás, sütés, dohányzás és grillezés. És általánosságban elmondható, hogy mind a baba, mind a hátsó bordák alacsonyabb hőmérsékleten lassú főzést élveznek, mivel a gyorsabb módszerek általában keményebb kimenetelhez vezetnek.Az egyik legelterjedtebb módszert 3-2-1 módszernek nevezik, és a bordákat 3 órán át 225 ° Fahrenheit hőmérsékleten kell füstölni, majd fóliába kell csomagolni, hozzá kell adni egy folyadékot, és két órán át kell főzni. Végül, az utolsó órában a bordát le kell csomagolni, és enyhén magasabb hőmérsékleten főzni kell, miközben gyakran kell búsítani. Ez jellemzően egy nagyon kellemes bordához vezet. Mivel a tartalék borda általában sokkal keményebb, mint a baba hátsó bordája, általában hosszabb ideig kell főzni ahhoz, hogy egy nagyon kedvező állapotba kerüljön, így a baba hátsó bordájához szükséges sütési idő csökkentése nem feltétlenül befolyásolja a gyengédség, ezt egy tartalék bordával nem javasoljuk. [vii]
Mivel a baba hátsó bordája általában méhek és gyengébb, az ár általában egy kicsit magasabb is. A baba hátsó bordáit általában egy fontonként 3 dollár és 7 dollár közötti áron adják el, bár ez a speciális bordákra, organikus húsokra vagy bordákra vonatkozik, amelyek előre marinált vagy fűszerezettek. A tartalék bordák ára általában sokkal alacsonyabb, mert, emlékszem, ezek többnyire csont és zsír. A szegélyezett tartalék bordák a maradék bordákkal csak 1 dollárért adhatók el. 50 font, de az átlagos ár általában 3 dollár körül van. 50 font / font. [viii]
Amint láthatjuk, egyértelmű különbség van a baba hátsó bordái és a tartóbordák között, azonban vannak más hasonló nevekkel ellátott darabok is, amelyeket meg kell említeni a további zavar. A gombbordák a gerinc utolsó hat csontjából származnak, és egyáltalán nem tartalmaznak bordacsontot, és nem kerülnek a bordák közé. Ezek a bélszár vége felé helyezkednek el. Az országos bordák a penge vége felől érkeznek, ha a ló közel a sertésvállhoz. Nincsenek bordás csontok, de vannak a vállpengés részei. A bordaszelet egy egész sertésbélés, a hátsó bordákkal együtt. Rib chops sertés steak, amelyek tartalmazzák a hátsó borda csont, és a liszt hús csatolt. [Ix]
