A különbség a süteményliszt és az egészséges liszt között A különbség a

Cake flour vs All-purpose liszt

Azok számára, akik nem igazán kipróbálták a kezüket sütés, vagy éppen most kezdődött a kézműves, minden célra lisztet gyakorlatilag mindenre használják. Ráadásul a név azt sugallja. Az igazság az univerzális liszt csak egy a sok változat közül. Egy másik fajta cukrászsütemény, amelyet gyakran használnak a tésztagyártásban. Az általános célú és a süteménylisztet mind búzából állítják elő. Â Ezek azonban jelentősen különböznek az általa tartalmazott fehérjék, a glutén minőségétől a lisztben, és így különösen a sütemények alkalmasságára. A fehérjetartalom döntő szerepet játszik a kész sült termék szerkezetében. Ellenőrzi a glutén mennyiségét, amely a liszt felszaporodása és a liszt dagasztása közben történik. A glutén erő a tészta levegősségét, szívósságát és gyűrődését jelzi. Minél több fehérjetartalmú liszt van, annál erősebb a gluténtartalom, így az eredmény sűrűbb és nehezebb.

Az egészséges lisztet, amelyet lisztnek is neveznek, különösen az európai országokban, kemény és lágy változatokból áll, mint a búza, mint a tél és a vörös, míg a süteményliszt pusztán puha fajtákból származik. Az általános célú lisztben felhasznált búza nagyobb mennyiségben tartalmaz keményítőtartalmú vagy endospermeket, amelyek jobban ellenállnak a zúzásnak. A torta-lisztnek kevesebb a része, így finomabb textúrájú, mint az általános célú liszt. Egy másik ok, ami hozzájárul a textúrához, hogy kissé kezelik a klór-dioxiddal. Ez ugyancsak savas tippet hagy a végterméknek.

Az általános célú lisztben lévő fehérje 11% és 12% között van. Ez a földrajzi helytől függően változik. Az a helyzet, hogy a déli területekről származó termékek kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint az északnyugaton. A süteményliszt alacsonyabb fehérjetartalma 7% és 8% között van. Ennek következtében gluténtartalma gyengébb, mint az általános célú liszté, így könnyebb, puhább süteményekhez is alkalmazható.

A sütés szerelmesei a süteményeket, például a palacsintákat a sokféle sűrűbb termék közé kívánják használni. Ez teszi teljesebbé és kissé ropogóvá. A süteményes liszt azonban jobb a kekszek, a rágós sütemények, a sütemények, a cupcakes, a sütemények és a sütemények, hogy legyen puha és könnyű.

Mind az általános célú, mind a süteményliszt kereskedelmi forgalomban kapható. Gyakran megtalálják a szupermarketek sütési részében, gyakran csomagolásban vagy papírzsákban. Martha, Arthur király, Krém, Ceresota, Arany medál fehér liliom, Hodgson és természetesen a Pillsbury márka, hogy megemlítsen néhányat. A legjobb cukrászáruk a Pillsbury, a Guinevere királynő, a Swans, a Softasilk.

Azonban különböző, mindennemű lisztet és süteménylisztet felcserélhető módon használhatunk a receptre vonatkozó újbóli számításokra.Például egy csésze torta liszt egyenlő háromnegyed teljes célra liszt és 2 evőkanál. kukoricakeményítő. Hasonlóképpen, egy csésze és egy evőkanál süteményliszt is pótolhatja egy pohár párját.

Összefoglalás

1. Az általános célú liszt és a süteményliszt a fehérjetartalomban, a glutén minőségében különbözik a lisztben, és így alkalmasak különösen a süteményekre.
2. Az általános célú lisztet a búza kombinált puha és kemény változatai, míg a lágy búzából készült lisztből készítik.
3. Az általános célú lisztnek több fehérje van 11% -12% -kal, mint a süteményliszt, amely csak 7-8%. A cukrisztet őröljük, ezáltal finomabb a textúrában.
4. A sűrűbb és nehezebb sütemények, mint a sütemények és a kenyér, a legalkalmasabbak az általános célú liszthez. A cukrászsütemény lágyabb, könnyebb sütött termékekhez ajánlott, mint például sütemények, kekszek és sütemények.
5. Az általános célú és a süteményliszt nagyon különböző lehet, de helyettesíthetők egymással a mérések kis mértékű változásaival. Mindkettõ kereskedelmi forgalomban kapható élelmiszerboltokban.