Kazein vs. whey

kazein vs Whey

Tej egy fehér színű folyadék, amely sok tápanyagot tartalmaz. Az emlősök emlőmirigyéből áll, és minden szükséges tápanyagot a fiatal emlős növekedéséhez szükséges. Az összetétele állatról állatra változik. A tej általában tejfehérjéket, cukrot, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz.

Kazein

A kazein az egyik legfontosabb tejben található fehérje. Ez valójában egy fehérje családja. Általában megtalálhatók az emlősökben. A tehéntejben a kazein akár 80%, de az emberi anyatejben kb. 20-45%.

A kazein fehérjék foszfoproteinek. A kazein számos prolin aminosavval rendelkezik, amelyek nem kölcsönhatásba lépnek, és nincsenek diszulfidkötések. Ezért a kazein nem rendelkezik jó tercier struktúrával. Nagyobb hidrofób; ezért nem oldódik jól vízben. Mivel ez egy foszfoprotein, foszfátcsoportjai vannak; ezért negatív terhet ró a tejre. A kazein izoelektromos pontja 4. 6. Ezért van, amikor a tejhez hozzáadunk egy savat, a kazein kicsapódik.

Tejsavó

A tejsavó a melléktermék, a túró, a sajt vagy a kazein előállítása után. Amikor a cukorrépa termel, egy részét megfojtják, és a tejszérum megmarad. A zsugorodási folyamatot stimulálják az élesztő vagy a savanyú anyag, amely ehető. Ez a tejszérum ismert savó.

A tejsavó vizes anyag, néha kékes színű. Tejsavó bármilyen állati tejből előállítható. A tejsavó sok szempontból hasznos, kereskedelmi előnye. Különféle termékek előállítására használják, mint például a ricotta, az emberi fogyasztásra alkalmas barna sajt. Ezenkívül hozzáadódik az élelmiszerekhez is, amikor elkészül.

A tej több fehérjét tartalmaz. A kazein a tej egyik legfontosabb fehérjéje. Amikor a kazeint eltávolítják a tejből, a fennmaradó fehérjéket tejsavófehérjékként ismerik. A tejsavó tartalmazza ezeket a tejsavóproteineket. A tehéntej körülbelül 20% -a (körülbelül 80% -a kazein). Az emberi anyatejben körülbelül 60% tejsavófehérje van. Tehát a tejsavóprotein természetes módon megtalálható a tejben. Több globuláris fehérjéből áll. Ezek a béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, szérum albumin és immunglobulin.

Mivel a tejsavófehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ez az aminosavak javasolt táplálékkiegészítője. Az elágazó láncú aminosavak jó forrása is. Ennek előnye a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatának csökkentése. A fehérjéken kívül a savó vitaminokat, laktózt, ásványi anyagokat és kevés zsírt tartalmaz.

Kazein és tejsavó

• A kazein a tejfehérje családja, míg a tejsavó a tejszérum.
• A tejsavó tejsavó fehérjéket tartalmaz, amelyek globuláris fehérjék. A kazein nem rendelkezik jó tercier struktúrával.
• A tejsavó tejcukrot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ellentétben a kazeinnal.
• A tejet felkavarják, a fennmaradó oldatot tejsavónak nevezik. A tejsavó nem tartalmaz kazeint. A kazein megy a tej süllyedt részébe.