Különbség diétás rost és nyers rost | Dietary Fiber vs Crude Fiber
Kulcskülönbség - Diétás rost / Nyers rost
Diétás rost egy emészthetetlen adag növényi eredetű élelmiszer. Ez mind az oldható, mind a nem oldható szálak összege. A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található . Ez az kulcskülönbség az étkezési rost és a nyers rost között. További különbségeket ír le ebben a cikkben.
Mi az a Dietary Fiber?
A növényi sejtfal ehető részében (gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyekben) található étkezési rostot, amely ömlesztett vagy rozsdamentes néven ismert, nem található meg emberi test. Ez a poliszacharidok és a lignin összege. A fő összetevők a cellulóz, a hemicellulózok, a nem cellulóz poliszacharidok, a pektin, a lignin és a hidrokolloidok (gumi, nyálkahártya és alga poliszacharidok). A cellulóz, a hemicellulózok (nem cellulóz poliszacharidok) és a lignin átlagos része 20%, 70% és 10%.
Dietary Fiber meghatározása - Trowell et al., (1985)
"Az étrendi rost az emberi táplálkozási enzimek hidrolízisével (emésztés) ellenálló növényi sejtek maradványai, amelyek összetevői hemicellulózok, cellulóz, lignin, oligoszacharidok, pektinek, gumik és viaszok. "
A diétás rostot a vízben való oldhatósága alapján két csoportba lehet sorolni az alábbiak szerint.
| Leírás | Főbb élelmiszerforrások | Vízben oldhatatlan / Kevesebb fermentált | Cellulóz |
| A növényi sejt fő szerkezeti összetevője fal. Nem oldódik koncentrált lúgban, oldható koncentrált savban. | Növények (zöldségek, cukorrépa, különféle fajták) | Hemicellulóz | Sejtfal poliszacharidok, amelyek gátolja a p-1, 4 glükozid kötéseket. Hígított lúgban oldódik. |
| Gabonafélék | Lignin | Nem szénhidrát sejtfal komponens. Komplex térhálósított fenil-propán polimer. Ellenáll a bakteriális bomlásnak. | |
| Woody plants | Water soluble / Well fermented | Pectin | |
| Az elsődleges sejtfal alkotórészei D-galakturonsavval főkomponensként. Általában vízben oldódó és gélképző | Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, cukorrépa, burgonya | Gumik | Különleges titkári sejtek növényi sérülésének helyén elkülönítve. Élelmiszerek és gyógyszerkészítmények |
| Hüvelyes magvak (guar, szentjánoskenyér), hínár kivonatok (karragenán, alginátok), mikroorganizmusok (xantán, gellán) | Mucilages | A növény által szintetizálva megakadályozzák a vetőmag endoszpermének kiszáradását.Élelmiszeripari felhasználás, hidrofil, stabilizáló. | |
| Növényi kivonatok (akácmézga, karaya gumi, tragakantum) | Diétás rostok előnyei |
A széklet súlyát és méretét növelik, és lágyítják a könnyű áthaladás megkönnyítését. Csökkentik a székrekedés esélyét és megszilárdítják a vizes székletet, és megakadályozzák a laza mozgást.
- A bél egészségének elősegítése
Az étrendi rost csökkenti az aranyér és a diverticularis betegség kialakulásának kockázatát.
- Csökkentsük a koleszterin szint
A bab, a zab, a lenmag és a zab korpa csökkentheti az alacsony denzitású lipoproteint (LDL) a teljes koleszterinszintben.
- A vércukorszint ellenőrzése
Az oldható rost csökkenti a cukor felszívódását és megtartja a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok szintén segítenek csökkenteni a 11-es típusú cukorbetegséget.
- Támogatás az egészséges test fenntartásához
Az étrendi rost kevésbé energiatartalmú, mivel megkönnyíti a kevés kalóriát az azonos mennyiségű élelmiszerből. Általában töltelék, mint az alacsony rosttartalmú ételek.
- Mi az a Nyers Fiber?
A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található. Alapvetően a növényi anyagok kémiai analízisének maradékául szolgáló cellulóz anyag.
A nyersrostot a laboratóriumban a minta kemencés szárításával vizsgálják, miután kénsav- és nátrium-hidroxid-oldat kezelésnek vetettek alá. Ami a nyers rost marad, nincs tápérték.
A nyers rost fő egészségügyi előnye, hogy megkönnyíti a rendszeres bélmozgást. A leveles zöldségek, a teljes szemek és a bab (fekete bab) néhány általános példa a nyersrostra.
Mi a különbség a diétás rost és a nyersrost között?
Az étkezési rost és a nyers rost jellemzői:
Származási hely:
Diétás rost:
A táplálékszál az oldható és a nem oldódó szálak csoportjainak összege.
Nyers rostok: A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található.
Oldékonyság: Étkezési rost:
Az étkezési rost vízben oldható vagy nem oldódik.
Nyersrost: A nyersrost nem oldódik vízben.
Fermentáció: Étkezési rost:
Néhány diétás rostot fermentálnak az emésztőrendszerben.
Nyers rostok: A nyers rostok nem fermentálódnak az emésztőrendszerben.
Természet az emésztőrendszeren belül: Étkezési rost:
A táplálék szálak viszonylag érintetlenek lehetnek, ha átjutnak az emésztőrendszeren, de ez az étkezési rost típusától függ.
Nyers rostok: A nyers rost relatív viszonylag érintetlen átmeneti időszakban.
Összetétel: Diétás rost:
Diétás rost tartalmaz pektint, ínyt és nyálkát.
Nyers rostok: A nyers rostok nem tartalmaznak pektint, ínyt és nyálkát.
Referenciák: Diétás rost
[Online]. Elérhető: // hu. wikipedia. org / wiki / Dietary_fiber [Hozzáférés: június 30, 2016].
Nyersrost [Online]. Elérhető: // www. foodscience-sugárút.com / 2008/04 / nyers rost. html [Hozzáférés június 30 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Diétás rostok az élelmiszerekben: áttekintés. J Food Sci Technol, 49, 255-66. GARDNER, A. 2015. Oldódó és oldhatatlan rost: Mi a különbség?
[Online]. Elérhető: // www. WebMD. com / diéta / oldhatatlan oldható rost [Megközelítés június 30 2016]. MAYO ET AL. Táplálkozás és egészséges táplálkozás
[Online]. Elérhető: // www. MayoClinic. org / egészséges életmód / táplálkozás-és egészséges táplálkozás / mélység / szál / art-20043983 [Hozzáférés június 30 2016] Kép jóvoltából: "Foods (vágott)" Keith Weller, USDA ARS (Mezőgazdasági Kutató Szolgálat, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatóintézete), ID K3839-3 (Public Domain) Commons Wikimedia alatt <"Black beans" Paul Goyette Chicagóból, USA - fekete bab (CC BY-SA 2. 0) Commons Wikimedia alatt
