Különbség a liszt és a kukoricakeményítő között A különbség a
Liszt vs. kukoricakeményítő
A főzés és a sütés világában a liszt és a kukoricakeményítő két legfontosabb összetevő a szakácsban. Mind a liszt, mind a kukoricakeményítő keményítő, és mindkettőt hasonlóan használják sűrítő anyagokként a különféle konyhák sokféle mártással.
A kukoricakeményítő, amint azt a neve is jelzi, kukoricából készült keményítő. A keményítő egy finom, fehér por liszt, amely a kukorica fehér szívéből származik, más néven endospermnek. A kukoricakeményítő másik neve a kukorica liszt. Másrészt a lisztet búzából készítik, és ez a hagyományos sűrítőszer.
A kukoricakeményítő tiszta keményítő a liszthez képest. Ennek az az oka, hogy a liszt glutént tartalmaz. A glutén hiánya a kukoricakeményítőben hatékonyabbá teszi a megvastagodást. Valójában a kukoricakeményítőnek kétszerese van a keményítő sűrítő erejének. A glutén jelenléte a lisztben kevésbé hatékony.
Mivel a kukoricakeményítőnek kétszerese van a sűrűségnek a liszthez viszonyított aránya, a kukoricakeményítő mennyisége általában a liszt mennyiségének fele egy adott receptben. A kukoricakeményítő másik előnye a liszt számára, hogy a kukoricakeményítő általában nem keletkezik csomókból, a csomók azonban nyilvánvalóak a liszt használatakor. A kukoricakeményítő keverék nem igényel semmilyen ízanyagot az alaphoz, és nem maszkot ízesít vagy ízt. A keverékben a kukoricakeményítő keverék könnyebben keverhető a lisztkompatibilishez képest. A keverék nem szívja fel a folyadékot, amíg nem főz.
A sűrítőszerként szolgáló kukoricakeményítő tiszta és könnyű ragyogást vagy fényt ad a szósznak, míg a lisztkeverék fehér, átlátszatlan és felhős megjelenést kölcsönöz. A kukoricakeményítő keveréket tejalapú mártásokhoz használják, mint a sütemények és a sajtok, míg a lisztkeveréket fehér vagy tejszínes levekben használják. A lisztkeverék rouxként is alkalmazható, ahol a lisztet és a zsírt kombinálják.
A kukoricakeményítő keverék és a lisztkeverék között egy másik figyelemre méltó különbség a víz hőmérséklete. A kukoricakeményítőt hideg vízzel keverjük össze, mert a keményítő forró víz hozzáadásakor lumpy lesz. Ezzel szemben a lisztet meleg vízzel keverik. Mindkét keverék hozzáadható a szósszal vagy leveshez a száraz és nedves összetevők kombinálása után. Fontos megjegyezni azt is, hogy a kukoricakeményítő keverék nem keveredik jól a folyékony formájú savakkal.
Mind a kukoricakeményítő, mind a lisztkeverékek hígításnak vannak kitéve. Amikor ez megtörténik, néhány tényező jön létre. A keverék lehet egyenlőtlen mennyiségű folyadék és a száraz összetevő (akár kukoricakeményítő, akár liszt). Általában a folyadék mennyisége kisebb, mint a száraz keményítőé. Ez orvosolható, ha a sűrítő anyag típusától függően több forró vagy hideg vizet ad hozzá.Egy másik tényező lehet a többi összetevő, mint például a cukor, a zsír és a sav. A keverék túlzott keverése és fagyasztása is hozzájárulhat a ritkításhoz.
Egy másik kérdés a csomók kialakulása. Ennek a helyzetnek az egyik megoldása, hogy a keveréket egy keverőbe helyezzük, és a gépet egyenletesen keverjük össze. A zsugorodás egy másik megbízható módszer is lehet.
Összefoglaló:
1. Mind a kukoricakeményítő, mind a liszt a mártásokhoz és a levesekhez használt sűrítőanyagok.
2. A kukoricakeményítő keverék előnye, hogy kétszerese a sűrítő képességnek a liszthez képest. A glutén jelenléte a lisztben kevésbé hatékony.
3. A kukoricakeményítőt hideg vízhez adjuk, míg a lisztet forró vízzel keverjük.
4. A kukoricakeményítő keverék fényt vagy fényt ad, míg a lisztkeverék átlátszatlan és felhős megjelenést kölcsönöz.
5. A kukoricakeményítő kukoricából készül, míg a liszt búzából készül.
