Különbség a rizs és a búza között | Rice vs Wheat
Kulcskülönbség - rizs vs. búza
Bár a rizs és a búza a gabonacsoportba tartozik, a búza (Triticum spp.) És a rizs (Oryza sativa) különböző érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal , és ez a cikk a a rizs és a búza között. A gabona egy tényleges fű, amelyet elsősorban gabona ehető keményítő összetevőire termesztenek. Botanikailag ez a gabona egy olyan típusú gyümölcs, amely caryopsis néven ismert, és három részből áll, mint az endosperm, a csíra és a korpa. A Monocot családba tartozó Poaceae tartozik, és nagyobb mennyiségben termesztik, és több élelmiszert és szénhidrátot biztosítanak az egész világ számára, mint bármely más termény. A rizs és a búza a világon gyakran elfogyasztott gabonafélék, és azokat vágott növényeknek tekintik. Makronutriensek (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikrotápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokémiai anyagok (polifenolok, flavonoidok, antocianin, karotinoidok stb.) Gazdag forrása. A finomítás és a polírozás során a korpa és a csíra felhalmozódott tápanyagokat eltávolítják, és a fennmaradó endosperm főleg szénhidrátot tartalmaz.
Mi a Rice?A rizs a
Oryza sativa fűféléhez tartozik, és gabonaféléként; ez a legelterjedtebb főétel a világ emberi lakosságának nagy része számára. Ez a mezőgazdasági áru a harmadik legnagyobb globális termeléssel, cukornád és kukorica után. A rizs nagy részét emberi fogyasztásra termesztik, és ezáltal a legfontosabb gabona az emberi táplálkozás és a kalóriabevitel szempontjából, amely az emberek által fogyasztott kalóriák több mint egyötödét biztosítja. A rizst forraljuk. A főzés során a víz felszívódik. Főbb élelmiszereként a rizs jelentős szerepet játszik egyes vallásokban és népi hiedelmekben.
A búza gabonafélék, és a kukorica és rizs után a harmadik legtermékenyebb gabona. Ezt a gabonát több földterületen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszert. Világszerte a búza a legfontosabb fehérjeforrás az emberi táplálkozásban, amelynek nagyobb fehérje van, mint más nagy gabonafélék, például a kukorica vagy a rizs. A búza fő étele a kenyérsütéshez, kekszekhez, süteményekhez, süteményekhez, gabonapelyhekhez, tésztafélékhez és tésztafélékhez, valamint fermentáláshoz sör, egyéb alkoholtartalmú italok és bioüzemanyagok előállításához.A teljes búzaszemet el lehet őrölni, hogy csak a fehér lisztet tartalmazó endosperm maradjon, a melléktermékek pedig korpa és csíra. A búzaszeméret koncentrált vitamin-, ásványi és fehérjeforrás, míg a finomított gabona főként keményítőre koncentrálódik.
A búza és a rizs alapvetően eltérő tulajdonságokkal és alkalmazásokkal rendelkezhet. Ezek a különbségek lehetnek:
Tudományos név:
Rizs:
Oryza sativa (ázsiai rizs) vagy Oryzaglaberrima (afrikai rizs) Búza:
Triticumaestivum Osztályozás:
A rizs fajták jellemzően hosszú-, közepes- és rövid szemű rizsnek minősülnek. A hosszú szemű rizs magjai magasak az amilózban, és általában sütés után is érintetlenek maradnak, míg a közepes szemű rizs magas amilopektinnel rendelkezik, és még ragadósabbá válik. A közepes szemű rizst főleg édes ételek készítésére használják. Búza:
A búzát hat csoportba soroljuk, kemény vörös tél, kemény vörös tavasz, puha vörös tél, durum (kemény), kemény fehér és puha fehér búza. A kemény búza gluténben gazdag, kenyér, tekercs és mindenféle liszt elkészítéséhez. A lágy búzát lapos kenyér, sütemények, sütemények, sütemények, muffinok és kekszek készítéséhez használják. A termesztés mértéke:
Rizs:
A rizst több mint 162. 3 millió hektáron termesztik. A rizs, a búza és a kukorica a világ összes gabonatermelésének 89% -át teszi ki. Búza:
A búzát több mint 218 000 000 hektárnál nagyobb mennyiségben termesztik, mint bármely más termény esetében. Termelési és fogyasztási országok:
Rizs:
A rizs legmagasabb fogyasztását és termelését Kínában, India (2012) követte. Búza:
A búza legmagasabb fogyasztását Dániában rögzítették, de a legtöbbet takarmányozásra használták. A legnagyobb búzatermelő 2010-ben az Európai Unió volt, majd Kína, India, USA és Oroszország követte. A gabona részei:
Rice:
Endosperm, korpa és csíra Búza:
Pericarp, aleuronic réteg, scutellum, endosperm, Rizs: A legtöbb fejlődő ország, mint az ázsiai és az afrikai, fogyasztják a rizst, mint vágott diétát.
Búza:
A búza a fejlett nyugati országokban, valamint Észak-Afrikában és a Közel-Keleten élő népességben szerepel a vágott étrendben. Gabona színe:
Rizs: A barna, fehér, fekete vagy vörös színű rizs a legelterjedtebb rizsfajták.
Búza:
A vörös, fehér vagy borostyánsárga színes gabonafajták a legelterjedtebb búzafajták. Azonban sok búzafajtának vörösesbarna a fenékrétegben jelen lévő fenolos komplexek miatt. A durumbúza és a búzaliszt sárgás színét elsősorban a lutein néven ismert karotinoid pigment okozta. Az etiópia egy tetraploid fajta lila búzát termel, amely antioxidánsokban gazdag. Energia tartalma:
Rizs: Több energiát tartalmaz a búzához képest, és a világ legnagyobb energiatartalmú élelmiszerforrását tekinti
Búza:
Kevesebb energiát tartalmaz a rizshez képest Gluténmentes Diéta:
Rizs: A rizs a gluténmentes diéta számára alkalmas.
Búza:
A búza nem alkalmas gluténmentes étrendben lévők számára. Keményítőtartalom:
Rizs: A rizs keményítőtartalma körülbelül 80% -kal alacsonyabb, mint a búza
Búza:
A búza keményítőtartalma körülbelül 70% Fehérje tartalom:
Rizs: Kevesebb fehérje tartalma (5-10%) összehasonlítva a búzával
Búza:
Több fehérjetartalmat (10-15% > Glutén tartalom: rizs:
A rizs hiányzik a gluténfehérjékben, és nem használható sütőipari termékek előállítására. Búza:
A búza gluténfehérjét tartalmaz, és a búzában jelen lévő erős és rugalmas glutén lehetővé teszi a kenyér tészta számára a széndioxid lecsapolását. Ezért a búzaliszt a sütőipari termékek egyik legfontosabb összetevője.
Szelén tartalma: Rizs:
A rizs hiányos az esszenciális ásványi szelénben Búza:
A búza gazdag szelénben összehasonlítva a rizsre
Genetikai rendellenességek vagy allergiás reakciók: Rizs:
Nem járul hozzá az allergiás reakciókhoz. Búza:
A búzasikér-fehérje egyes betegeknél allergiás reakciókat okozhat, és lisztérzékenységhez vezethet. A lisztérzékenységet a gliadin káros immunrendszeri reakciója okozza; a gluténfehérje a búzából származik.
Használat: Rizs:
A rizs gabonát főleg közvetlen főzéshez, kongee előkészítéshez, azonnali rizshez, tésztához és előfőzött rizs termeléshez használják. A rizslisztet és a keményítőt gyakran használják a keményítőben és a kenyérsütésben, hogy javítsák a ropogósodást. Búza:
Emberi fogyasztásra, élelmiszertermékek feldolgozására, mint kenyér, keksz, sütemény, sütemény, reggeli gabona, tészta, tészta, kuszkusz. A nyers búzát darabolják, vagy csírázzák és szárítják, hogy malátot alkossanak. A búzát erjesztéshez is használják sör, egyéb alkoholtartalmú italok, valamint biogáz és bioüzemanyag előállításához. Takarmánynövényeket használnak háziasított állatok, így tehenek és juhok számára.
Összefoglalva, mind a rizs, mind a búza a világ legkedveltebb alapanyaga. Ezek a növények agronómiai alkalmazkodóképessége miatt fontos táplálékkomponensek, és a gabonatárolás könnyedségét kínálják, és megkönnyítik a gabona lisztré alakítását ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételek készítéséhez. Továbbá a búza és a rizs a legtöbb országban a szénhidrát és a fehérje legfontosabb forrása. Referenciák
Cauvain, Stanley P. és Cauvain P. Cauvain. (2003). Kenyérkészítés. CRC Press. o. 540. ISBN 1-85573-553-9. Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans és Donner, Dingena A (2000), Búza készítése a búza minőségéről, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Hold, David (2008). Az orosz Steppe-ben: az orosz búza bevezetése az Egyesült Államok Alföldjére. Journal of Global History, 3: 203-225.
A rizs az élet (PDF). Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Rizs az emberi táplálkozásban. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.
Kép jóvoltából:
1. "Rizs szemek (IRRI)" az IRRI Images - eredetileg a Flickrre küldött IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] a Commons-nál
2. Shree Krishna Dhital (Saját mű) búza növényei [CC BY-SA 3. 0], a Wikimedia Commons -tól
