A különbség a rizs ecet és a rendes ecet között A különbség

Rizs ecet vs rendes ecet

A rendszeres ecetet, amelyet széles körben használnak a konyhák világszerte, ugyanolyan idős, mint civilizációnk. A hűsítő alkoholos oldatot (etanolt), amelyet ecetsavtermelő baktériumok "Acetobacter" baktériummal fertőztek meg, amelyet meleg levegős térben tartanak, automatikusan 2-3 hónap alatt ecetre erjesztették, így az ecetsav a kulcsfontosságú összetevője az eljárásnak. Az ecetsav az ecetet, nyilvánvalóan folyadékot, savanyú ízét és csípős illatát adja.

Az ecetsav koncentrációja ecetben 4-8 térfogatszázalékban asztali ecetesben 18% -ot tesz ki a savanyúsághoz használt ecének. A szokásos ecet tartalmazhat borkősav és citromsav nyomai is. Az ipari ecet gyártási folyamat növeli az oxigénellátást a baktériumok számára az erjedés felgyorsítása érdekében, csökkentve a fermentáció idejét néhány hónapról 2-3 napra vagy még ennél is kevesebbre. A szokásos ecetet is kőolaj szintézisével állítják elő. Az ecet pH-értéke 2 és 3,5 között van, a kereskedelmi forgalomban levő ecet körülbelül 2, 4,

Etanol, a fő ecetgyártó összetevő különböző forrásokból származhat, mint a bor, almabor, sör, erjesztett gyümölcslevek és akár földgáz és kőolaj származékok. Az ecetet erjesztett rizsből vagy rizsborból állítják elő Kínában, Japánban, Vietnámban és Koreában. A kínai rizs ecet a tiszta és a különböző barna-vörös árnyalatú színektől függ, és erősebb, mint a japán fajta. Mind a kínai, mind a japán ecet sokkal nyugodtabb, mint a nyugati fajta. A kínai konyha könyvei szerint a kínai ecetnek majdnem a felére eső része a nyugati fehér desztillált ecetnek.

Most már képesek vagyunk megkülönböztetni a rendes és a rizs eceteket.

1. Miközben a rendszeres ecetek erősebbek a pH értékében, és így savasabbak, a kelet-ázsiai rizs ecetek (Kínában, Japánban, Vietnámban és Koreában készültek) sokkal enyhébbek és lágyabbak.

2. A rendszeres ecetek ízét a tarter és a szagok sokkal szúrósabbak, mint a rizs unokatestvéreik.

3. Mivel a rendszeres ecetet a savanyúság készítéséhez használják, a rizs eceteket nem lehet söripari készítésre használni. A rizs ecet jó a saláta, a gyömbér és a hagyma dressing.

4. A rendszeres ecetek számos felhasználási területet tartalmaz, beleértve a tartósítószert, a gyógyszert, a tisztítást és a fertőtlenítőszereket. A rizs fajta sokkal enyhébb, gyakorlatilag nincs gyógyászati ​​és tartósítói felhasználásra, és korlátozott tisztító- és fertőtlenítő értékekkel rendelkezik.

5. A rendszeres eceteknek számos fajtája van a folyamattól és etanoltartalmú anyagtól függően (bor, sör, különböző gyümölcslevek, almabor stb.).Ízük, ízük és egyéb tulajdonságaik nagymértékben eltérnek egymástól. A rizs ecetnek számos származéka van a gyártási folyamat és a tartalom függvényében.

Összefoglaló:

1. A rendes ecet savasabb, mint a rizs ecet.

2. A rendes ecet gyógyászati ​​célokra használható, míg a rizs ecetnek nincs gyógyászati ​​felhasználása.

3. A rendszeres ecet főként etanolból készül, míg a rizs ecetet a rizs erjesztésével nyerik.