< Rozs kenyér vs pumpernickel kenyér
A rozskenyér és a pumpernickel kenyér közötti különbség egyaránt nagy zavaró forrása lehet mind a kenyérkenyereknek, mind az éttermi kóstolóknak, mivel sok étkezési helyen és péksüteményekben gyakran felcserélhetők. Nem ritka, hogy valaki egyfajta kenyeret rendeljen, és teljesen másfajta kiszolgált. A rozskenyér három formában van; könnyű rozs, sötét és márványozott rozskenyér.
A könnyű rozskenyér a rozs bogyó középső endoszpermájának csiszolásával készült fehér rozslisztből készült. A földi liszt nem tartalmaz sem a külső vetőmagot, sem a bozótot, sem a csíkot, így az majdnem világos színű lesz, valamint az abból készült kenyér. A sötét rozskenyér esetében kétféleképpen lehet megtenni. Az első pontosan megegyezik a könnyű rozsban, de színezékkel és némi ízanyaggal, mint a kakaópor és a melasz. A második út, amelyről úgy tűnik, hogy még inkább hitelesnek tekinthető, az, ahol a rozsliszt különbözõ őrlését használják, mint a fényt. A lisztet a rozs bogyó endosperméből őröljük, amely az a része, amely több színező pigmentet tartalmaz. A lisztet általában durvábbra vágják. A márvány rozskenyér egyszerűen a könnyű és sötét rozs tészta keveréke. Mivel szinte ugyanolyan sűrűségűek, a könnyű és sötét rozs egységes keveréket képez, amikor együtt sütik.
Ami a pumpernickel kenyeret illeti, egy olyan lisztből készül, amelyet durván durva őrölt rozsbogyóból készült pumpernickel lisztként ismert. Bizonyos speciális receptekben a rozskenyérből származó morzsákat hozzáadhatjuk a pumpernickel kenyér tésztához. A Pumpernickel kenyér kenyerek általában sűrűek és sötétek, erős ízesítéssel. Az ízesítő tényezõ az a tény, hogy a pumpernickel kenyér többnyire két óránál rövidebb ideig forró gõzzel van sütve, melynek során a kenyérben aromák jönnek létre, és a rozsában a természetes cukor sötétedni és édesíteni fog a hosszú lassú sütés miatt. Érdemes tudni, hogy szinte minden rozskenyérben van bizonyos mennyiségű búzaliszt a tésztához, mivel a rozs nem tartalmaz glutént termel fehérjét, ezért nem lehet ehető kenyeret búzaliszt nélkül felhasználni.
Összefoglaló:
1. Â A szokásos rozskenyéreket endosperm földi lisztből készítik, míg a pumpernickel az egész bogyóból készült lisztből származik.
2. A pumpernickel készítéséhez használt liszt durvítva van, míg a rozs nem durva.
3. A pumpernickel kenyér sötétebb és erősebb ízű, mint a hagyományos rozskenyér.
4. A Pumpernickel kenyér édesebb, mint a hagyományos rozskenyér, mivel a hosszú, lassú sütés alacsony hőségen megy keresztül.
