Különbség telített és telítetlen zsírsavak között
Telített vagy telítetlen zsírsavak
A zsírsavak egy karszt nélküli szénláncokból állnak, karboxilcsoporttal az egyik végén. Ezek a szervezet különböző összetevőiből állnak, beleértve a foszfolipideket, triglicerideket, diglicerideket, monoglicerideket és szterin-észtereket. A leggyakoribb zsírsavak 16-18 szénatomos lánchosszúságúak. A zsírsav-lánc kémiai szerkezetére alapozva kétféle zsírsav található a szervezetben; nevezetesen telített és telítetlen zsírsavak. Az egyszerű zsírok főleg gliceridből és zsírsavakból állnak. A leggyakoribb egyszerű zsír a triglicerid, amely gliceridből és három zsírsavból áll.
Mi a telített zsírsavak?
A telített zsírsavak olyan nem elágazó szénláncokból állnak, amelyekben nincs kettős kötés. Ezek a zsírsavak telített zsírokat képeznek. A telített zsírok bőségesek a húsokban, az állati zsírokban, a teljes tejben, a vajban, a kókuszolajban és a pálmaolajokban. Ezek a zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. A telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, ezáltal növelik az LDL-koleszterinhez kapcsolódó kockázatokat.
Mi a telítetlen zsírsavak?
A telítetlen zsírsavak szénláncot tartalmaznak egy vagy több C = C kötéssel. Ezek a zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek. A telítetlen zsírok fő forrásait többnyire a növények találják meg. Kétfajta zsírsav létezik a C = C kötések számán alapulva; nevezetesen: a) egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek csak egy C = C kettős kötést tartalmaznak a zsírsavlánc mentén, és megtalálhatók a canola, a földimogyoró, az olajbogyó, az avokádó és a kesudió, és b) többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek két vagy több C = C kettős kötés, és megtalálhatók halakban, mandulákban és pekándiókban. A telítetlen zsírsavakat egészséges zsírsavaknak -nek nevezzük, mivel csökkentik az LDL-koleszterinszintet, csökkentve ezáltal a rossz koleszterinszintet.
• A telített zsírsavak telített zsírokat képeznek, míg a telítetlen zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek.
• A telített zsírsavaknak nincs kettős C = C kettős kötése a zsírsavláncban, így a telített zsírsavak maximális számú hidrogénatomot tartalmaznak. Azonban a telítetlen zsírsavaknak egy vagy több telítetlen pontja van, ahol a láncban hiányzik a hidrogénatom.
• A telített zsírsavak forrásai az állati zsírok, kókuszolaj, pálmaolaj, míg a telítetlen zsírsavak a legtöbb növényi olaj és halolaj.
• A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak.
• A telített zsírsavak eltarthatósága jóval magasabb, mint a telítetlen zsírsavaké.
• A telítetlen zsírsavakkal ellentétben a telített zsírsavak vitaminokban oldódnak.
• A telített zsírok növelik a szérum koleszterinszintjét, míg a telítetlen zsírok csökkenti a szérum teljes és az LDL koleszterinszintjét.
