Különbség a fehér és a teljes búza között A különbség a
Fehér vs. egész búza
Napjainkban a fogyasztók egyre inkább tudatában vannak azzal, amit eszik. A preferenciát most átirányítják az egészséges és tápláló táplálkozásra, nem pedig arra, hogy csak jó ízlést érjünk el. Jó példa lenne a kenyér esetében. Sok ember valószínűleg otthoni fehér kenyérrel nőtt fel. Most azonban egy jó szám kezd átállni a teljes búza kenyérre, azt állítva, hogy egészségesebb alternatíva a tenyésztett, vastag fehér kenyérnek, amelyet mindenki megszokott. De mi ad nekünk azt az elképzelést, hogy a teljes búza kenyér valóban táplálóbb? Hogy különböznek a fehér kenyértől? A fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér között a négy fő különbség az alkalmazott liszt típusa, a feldolgozás, a tápérték és a fizikai tulajdonságok.
A legfontosabb tényező a fehért megkülönböztetni a teljes búzától a lisztet érintené. Az egyes kenyerekhez használt liszt típusa meglehetősen könnyű és meglehetősen tisztában van a fehér kenyér fehér liszt megkülönböztetésével, a teljes kiőrlésű kenyér teljes búzalisztével. A liszt alapvetően búzabogyóból származik. A búza bogyók három tápanyagban gazdag részből állnak - a korpa, a csíra és az endosperma. A teljes kiőrlésű liszt előállításához ezeket az alkatrészeket használják. Fehér liszt esetében csak az endospermium, amely a keményítő belső réteg lenne. A fehér liszt marása és szegregációja ezért több forrást igényel a teljes kiőrlésű kenyérhez képest. Ugyanez az oka annak, hogy sok földrajzi szervezet támogatja a teljes búzát a rendszeres liszt felett. A sütés szempontjából a fehér liszt sokkal gyorsabban emelkedik, mint a teljes búza. Az utóbbi sokkal merevebb és folyékonyabb, mint az utóbbi.
Mind a teljes búza, mind a fehér kenyér bonyolult szénhidrátokban és alacsony zsírtartalmú. A fehér kenyeret a négy fő B-vitamin - a niacin, a tiamin, a folsav és a riboflavin - és a vas egyenértékű vagy meghaladja a teljes kiőrlésű liszt mennyiségével. A kálcium kenyérrel való megerősítése opcionális és hatásos 1998. január 1-től, minden dúsított gabonalisztet meg kell erősíteni a folsavval, amely segít megóvni a spina bifida ellen. Azonban, mivel a búzabogyó nagy részét fehér kenyérből dobják el, többé-kevésbé 30 olyan tápanyag van, amely egészségre előnyös lehet, beleértve a B-vitaminokat és a vasat is. Továbbá a teljes búza kenyér megtartja négyszer annyi rostot, mint a fehér kenyér. A szál segít az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszerek működésében. A magasabb rostfelvétel 20% -kal csökkenti a szívroham és a kapcsolódó betegségek kockázatát. Ezzel szemben a vizsgálatok azt mutatják, hogy azok, akik fehér kenyeret fogyasztanak, nagyobb a cukorbetegség esélye, mint azok, akik teljes búza kenyeret fogyasztanak.
A fizikai megjelenés és a textúra tekintetében a teljes búza kenyérnek megkülönböztető foltos megjelenése van, gyakran kissé keserű ízű és nehezebb. A búzakorpa és csíra földdarabjai nyilvánvalóak, a kenyér durvábbá válik. Ezzel szemben a fehér kenyér általában fehér, egyenletes textúrájú. Világos és viszonylag édesebb, mint a teljes búza.
Összefoglaló
- A fehér és a teljes búzából származó kenyér elsősorban a sütés során használt lisztet különbözteti meg - fehér lisztet az előbbi, teljes búzaliszthez az utóbbi számára.
- A fehér lisztet csak a búzából származó endospermium részéből állítják elő, míg a teljes búzát mindhárom részből, beleértve a korpa és a csíra.
- Az egész búzának több tápanyag és rosttartalma van a fehérhez képest.
- Sütés közben a teljes búza keményebb és több vizet igényel.
- A legtöbb fehér kenyér jobban ízlik, mivel könnyebb, finomabb és viszonylag édesebb, mint a teljes búza.
