A cukor és a keményítő közötti különbségek A keményítő forrásának különbsége
Egyszerű cukrok forrása
Bevezetés
A test sejtjei állandó és állandó energiaellátást igényelnek a megfelelő működéshez és alapvető funkciókat. A legtöbb sejt előnyben részesítette ezt az energiát a legegyszerűbb szénhidrát formájában, azonban ez nem mindig lehetséges, és további emésztést igényel [1]. A cukrok és a keményítők a szénhidrátok két formája, amelyek gyakran megtalálhatók az élelmiszerekben. Ezek a szénhidrátok általában szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, amelyek a CH 2 O egyszerű arányában rendeződnek. Ez az arány mindegyik szénhidrátmolekulára jellemző [2]. Az élelmiszerekben megtalálható két fő típusú szénhidrát - ezek közé tartoznak az egyszerű szénhidrátok, amelyek alapcukrokból és komplex szénhidrátokból állnak, amelyek keményítőből és rostból állnak. A cukrok azonban egyetlen molekula egységet alkotnak, amelyet monoszacharidként is ismert. Ezek a cukor molekulák lehetnek glükóz, fruktóz vagy mannóz formájában. A keményítők viszont hosszú cella-láncot alkotnak, melyeket egy erős kötés kapcsol össze [3].
->A cukor szerkezete
A cukrok (más néven egyszerű cukrok) egyetlen monomer egységet képeznek és gyakrabban egyszerű szénhidrátok néven ismertek [4]. Ezeket a monoszacharid molekulákat nem lehet lebontani az emésztés során, és általános kémiai képletük a CnH 2 nOn, ahol az n jelentése a jelen lévő atomok teljes száma. Az egyszerű cukorcsoportok két fő típusa van, ezek közé tartoznak az aldózok és a ketózok. Az aldózcukor általános példája a glükóz, míg a ketózcukor gyakori példája a fruktóz [2]. Három általános típusú monoszacharid áll rendelkezésre, ezek glükóz, fruktóz és galaktóz [5]. A diszacharidok azok a cukor molekulák, amelyek két monoszacharid egységet tartalmaznak, amelyeket glikozid kötés kapcsol össze. A három legfontosabb diszacharid a szacharóz, amely asztali cukrot, tejcukrot alkot, amely tejben és maltózban cukrot alkot, amely a keményítő emésztéséből származik. Ezek az egyszerű cukor monoszacharidok és diszacharidok gyümölcsökben, tejben és más táplálékforrásokban vannak jelen, és ha ezek összekapcsolódnak, komplex szénhidrátokat képeznek, amelyeket poliszacharidoknak is neveznek [2].
Cukrok emésztése
Mivel a cukormolekulák már a legegyszerűbb formában vannak, ezeket nem kell tovább bontani. A cukor molekulák a gyomorba jutnak, és összekeverik a meglévő chyme keverékkel, mielőtt a vékonybélbe megyek. A vékonybélben lévő emésztőenzimek a cukrot közvetlen glükózmolekulákká alakítják át, amelyek a bélfalon keresztül abszorbeálódhatnak [3].
Az egyszerű cukrok forrása
Az egyszerű cukrot gyakran megtalálják a feldolgozott élelmiszerek körében, amelyek nagy része a közös nyugati étrend részét képezi.Az egyszerű cukortartalmú élelmiszerek példái közé tartoznak a szeszes italok, sütemények és sütemények, míg az egyszerű élelmiszerekhez leggyakrabban hozzáadott egyszerű cukrok példái közé tartoznak a nyers cukrok, barna cukrok, kukoricaszirup és gyümölcslé koncentrátumok [4]. Mindazonáltal egy sor feldolgozatlan ételben, például gyümölcsben és mézben találhatók.
Egyszerű cukrok használata
Ha az egyszerű szénhidrátból származó monoszacharidok a véráramba adszorbeálódnak, a test sejtjei azonnali energiaforrásként adszorbeálják őket, és azonnal felhasználják őket. Miközben ezek az egyszerű cukrok gyors energiaforrást biztosítanak a sejteknek, ha feleslegessé válnak, akkor leggyakrabban energiatárolókká alakulnak, amelyeket később meg lehet tartani és használni. Kétfajta energiatároló forma létezik - glikogén és zsír. A glikogént a máj és az izmok tárolják, míg a zsírt a zsírszövetben tárolják [6].
A keményítő szerkezete
A keményítők poliszacharid molekulákat alkotnak, amelyek hosszú szénhidrát-láncokból állnak, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Az összekötő kötés típusa fontos, mivel ezek meghatározzák, milyen komplex molekulát alkot. Például a glükózmolekulákat alfa-1, 4 és alfa-1, 6 glükozid kötések kapcsolják össze, míg a cellulóz szintén kapcsolt glükózmolekulákból áll, ám ezek béta-1, 4 glükozid kötéssel kapcsolódnak [1].
Keményítők emésztése
A keményítők összetettebb molekulák, amelyeket először lebontani kell, mielőtt emészthetővé válnak. Amikor a keményítőben magas keményítőt (például kenyeret vagy burgonyát) fogyasztanak, a szájban lévő sejtek olyan nyálat választanak ki, amely emésztő gyümölcslevet képez, amely enzimeket tartalmaz az emésztés elősegítésére [4]. Ezek a komplex szénhidrátok egyszerű cukrokra bomlanak, amelyeket lenyelhetnek és átjuthatnak a gyomorba. Itt a társadalmi sejtek több emésztő enzimet bocsátanak ki, amelyek viszont összeomlanak a lebontott élelmiszer-részecskékkel, hogy csíkot képezzenek [3].
Starchy Food
Keményítőforrások
A komplex szénhidrátok rostokban magasabbak, és sokkal lassabban emészthetők. Ez viszont azt jelenti, hogy a cukrok sokkal lassabban kerülnek kibocsátásra, elkerülve a magas csecsemőcsúcsokat a szervezetben. Az étkezési rostok magas keményítőforrásai közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, babok és teljes kiőrlésű gabonafélék, míg a magas keményítőtartalmú élelmiszerek gabonából, kukoricából, zabból, borsóból és rizsből állnak [4]. A növények ugyancsak a keményítőt tárolják fő energiaforrásként, amelyet a növekedés és a reprodukció során használnak. Ezt általában gabonákban, hüvelyekben és gumókban tárolják. Az amilóz és az amilopektin a keményítő két formája, amelyek a növényekben találhatók. Az amilóz hosszú láncú glükózmolekulákból készül, amelyek nem elágazottak, míg az amilopektin hosszú, elágazó láncú glükózmolekulákból áll [2].
Keményítő felhasználása
A szervezet nem képes könnyen hozzáférni a keményítő kapcsolt cukormolekuláiból származó energiához, mint általában egyszerű cukrokban. Ehelyett a testnek először meg kell szakítania az egyes cukor alegységek közötti kapcsolatokat. Ez a kapcsolatok emésztése időt vesz igénybe, ami azt jelenti, hogy az egyén nem képes energiát nyerni olyan gyorsan, mint amikor egy egyszerű cukrot eszik [3].
Különbségek a cukrok és a keményítők között
Bár mindkettő szénhidrát, nagy különbség van köztük. A cukrok egyszerű szénhidrát-molekulákat alkotnak, mint a monoszacharidok, miközben a keményítők összetettebb szénhidrátokat alkotnak, amelyeket különböző kötések kapcsolnak össze. A cukormolekulákat nem lehet tovább emészteni, míg a keményítőt tovább szétszaggatják a szájban, mielőtt átadják a testbe. Mivel egyszerű cukor és gyors energiaforrás, a cukrok sokkal édesebb ízűek, míg a keményítők általában nem édesek.
