Különbség Be Garam és Tandoori A különbség
Az indiai konyha nem tudott nélkülözni az élénk fűszer keverékeket, amelyeket masala néven hívtak le. Ez a hindi szó valójában mindkettőt jelent: fűszer és fűszer keverék. A fűszerek Indiában évezredek óta nyúlnak vissza. Még ma is India továbbra is a fűszerek vezető gyártója a világon, de nem csak exportálja őket. India belföldi fűszerpiaca a világon a legnagyobb. Garam masala az indiai konyha egyik leggyakrabban használt fűszer keveréke. A Tandoori masala tipikus illatát adja olyan ételekhez, amelyeket tandoor vagy agyagkemencében főznek.
A fűszereket eredetileg forró éghajlatú élelmiszerek, különösen a szegfűszegek megőrzésére használják. Tartalmaznak olyan anyagot, melynek neve "eugenol", ami gátolja a baktériumok növekedését. Az indiai szubkontinens mindig is a ritka fűszerek forrása volt a világ többi részének. Ezer évvel ezelőtt a fűszereket Róma és Kína ősi birodalmaiba exportálták. Ma India a legnagyobb fűszerek termelője, fogyasztói és exportőrei, a világkereskedelem felét teszi ki.
A masala nevű fűszerkeverékeket ma a világ minden táján értékesítik. Hagyományosan egy masala-t készítettek naponta frissen. Az összetevőket pörkölték a tűz fölött, majd kézzel megmunkálták masala kővel. A masala nem csak fűszerekből áll, de gyógynövényeket és egyéb ízesítőket is tartalmazhat. Ma sok háziasszony elektromos kávécsiszolót használ kis mennyiségű friss masala előállítására.
Ezek a fűszer-keverékek két csoportra oszthatók: nedves és száraz masszák. A nedves masala nem csak a földi fűszerek keverékét tartalmazza, hanem a víz, az ecet, a joghurt vagy a kókusztej. Használható marinádként a hús és a tenger gyümölcsei számára. Néha olajban sütjük, mielőtt a főzöldséget vagy a húsot hozzáadjuk az edényhez.
Mivel a fűszerek gyorsan romlanak, amikor fény vagy levegő kerül ki, az indiaiak egy különleges fűszer tároló dobozt használnak, amelyet Masala Dabba vagy Masala Dani néven használnak. Ez a doboz rozsdamentes acélból készült, szorosan illeszkedő fedéllel. A dobozban a fűszereket hét kis tálban tartják a tulajdonos kedvenc fűszerekkel.
Garam masala a legnépszerűbb száraz fűszer keverék Indiában, amely Észak-Indiából származik. Sok változatban jön, attól függően, hogy a régió és a szakács. A szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió, a kakas és a kardamom rendes összetevők. A kömény, koriander, bors és nigella magvakat szintén széles körben használják. Habár a garam neve forró, a chileit nem használják garam masalában. Vannak, akik ezt magyarázzák azzal a ténnyel, hogy a garamot úgy kell érteni, mint a test felmelegedését és az anyagcserét, hogy télen meleg legyen. Másrészről, a chillies tesz egy személy izzadni és hideg.
A Garam masala-t gyakran hozzák kis mennyiségben az étel elkészítése után, ami fűszeres illatot eredményez, nem pedig ízét.Észak-indiai konyhában a garam masala-t általában por alakban használják. Dél-Indiában gyakran kókusztej, ecet vagy víz keveredik. Az egyik dolog közös minden olyan fűszeres keverékben, amely a garam masala nevét viseli: a fűszereket az őrlés előtt pörkölik, hogy fokozzák ízlését.
A Tandoori masala tipikusan olyan élelmiszerekhez használható, amelyeket tandoor vagy agyagkemencében főznek. Azonban háziasszonyok is használhatják ételeket készíteni egy kályha vagy egy kemencében. A kereskedelmi forgalomban lévő tandoori masala gyakran élénkvörös színű az élelmiszer színe miatt. Ez a masala fokhagymával, gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, palacsintával, köményalommal, koriandermaggal, görögszéna, fahéjjal, fekete borssal és kardamommal készült. Az ízét forró, sós, savanyú, kömény és koriander domináns ízével jellemezik.
Garam Masala receptje:
- 3 evőkanál. koriander mag
- 2 evőkanál. köménymag
- 2 evőkanál. kardamom mag
- 2 evőkanál. fekete borssal
- 1 tk. szegfűszeg
- 1 tk. frissen reszelt szerecsendió
- 1 egész fahéjas
Helyezze a fűszereket, kivéve a szerecsendiót egy száraz serpenyőben, súlyos fenékkel. Kb. 10 percig pirítsuk meg őket keverés közben. Amikor gazdag illatot adnak, hagyják kihűlni. Keverjük össze őket, keverjük bele a szerecsendióba, hagyjuk teljesen lehűlni, és hűvös, sötét helyen tároljuk légmentes tartályban.
Tandoori Masala receptje:
- 2 teáskanál Zsírpor
- 2 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál Nutmeg por
- 2 teáskanon Kasthoori methi vagy Fenugreek mag
- 2 teáskanál Fahéj
- 2 teáskanál Kecsenye
- 2 teáskanál Mace
- 3 evőkanál Köménymag
- 4 evőkanál Koriandermag
- 2 teáskanál Fekete borsok
- 2 teáskanál Fekete kardamom
- 2 teáskanál Zöld kardamom
keverjük össze a gyömbérrel, fokhagymával és szerecsendióporral. Sütjük a fűszeres keveréket egy száraz serpenyőben egy nehéz aljjal kb. Két percig egy alacsony lángon, amíg pörkölt szagot bocsát ki. Hagyja teljesen lehűlni, és egy hűvös, sötét helyen hermetikus edényben tárolja.
