Különbség a sütőpor és az élesztő között | Sütőpor vs élesztő

Kulcskülönbség - Sütőpor vs élesztő

Úgy tűnik, sok zavart okoz a különbség az élesztő és a sütőpor között. Az élesztõt és a sütõport elsõsorban kulináris célra használják könnyítõ szerekként. A sütőpor kémiai összetevő, amely nátrium-hidrogén-karbonát és savas sók formájában is ismeretes. Ezzel szemben az élesztők eukarióta mikroorganizmusok, amelyek a gomba királyság tagjaként vannak besorolva. Ez az kulcskülönbség az élesztő és a sütőpor között. Ebben a cikkben dolgozzuk ki az élesztő és a sütőpor közötti különbséget a tervezett felhasználások és más fizikai jellemzők tekintetében.

Mi a sütőpor?

A sütőpor száraz vegyi anyag, amely nátrium-hidrogén-karbonát és egy vagy több savas só elegye. Tipikus készítményei 30% nátrium-hidrogén-karbonát, 5-12% monokalcium-foszfát és 21-26% nátrium-alumínium-szulfát keverék. Az utolsó két összetevőt savas sóként csoportosítják. Sütőportot is előállíthatunk úgy, hogy a szódabikarbónát száraz borkősavval és más sókkal összekeverjük. Ha azonban túl sok sav van jelen, a sütőpor egy részét helyettesíteni kell szódabikarbónával. Amikor a savak a nátrium-hidrogén-karbonáttal és vízzel kombinálódnak, a gáz-halmazállapotú szén-dioxid keletkezik.

+ H + Na

+

+ CO ₂ + H ² O _{A sütőpor magában foglalja a burgonyakeményítőt vagy a kukoricakeményítőt, hogy javítsa konzisztenciáját és stabilitását. Ez egy tiszta kelesztő anyag, ami azt jelenti, hogy a sütéshez hozzáadják a szénsav előállításához szükséges sütőipari termékeket, amelyek "emelnek", vagy növelik a térfogatot és megkapják a kívánatos textúrát.}

_{Mi az élesztő?} Az élesztő egysejtű, eukarióta mikroorganizmusok, amelyek a gomba királyságának tagjai. Erjesztéssel az élesztő fajok, például a

Saccharomyces cerevisiae

szénhidrátokat szén-dioxidra és alkoholokra transzformálják. A gáz-halmazállapotú szén-dioxidot sütéshez és alkoholtartalmú italok alkoholos előállításához használják. Sütőipari termékeknél a szén-dioxid a tésztát kiterjeszti vagy növeli, mivel a gázt buborékok képezik. Amikor a tésztát sütjük, az élesztő meghal és a levegőbuborékok "beállítódnak", a sült termék puha és szivacsos textúrát biztosítva.

Mi a különbség a sütőpor és az élesztő között?

A sütőpor és az élesztő közötti különbségek a következő kategóriákra oszthatók. Ők; A sütőpor és az élesztő meghatározása: Sütőpor:

Sütés

por

száraz kémiai kelesztő anyag.

Élesztő: Az élesztő egysejtű élőlény mikroorganizmusok is használják, mint a könnyítő ágens. A sütőpor és az élesztő jellemzői: A széndioxid felszabadulásának mechanizmusa:

Sütőpor: A sütőpor a savas bázisú reakció révén szén-dioxidot szabadít fel. Mivel a szén-dioxidot a savas-bázis reakcióján keresztül gyorsabban szabadítják fel, mint erjedésen keresztül, a kémiai kelesztéssel előállított kenyér gyorsan kenyérként ismeretes.

Élesztő

: Erjedéssel (anaerob légzés) az élesztő fajok szénhidrátokat alakítanak át széndioxidra és alkoholokra.

Szén-dioxid-termelő: Sütés

Szóda: Sütőpor (NaHCO

3

) a szén-dioxid forrása. Élesztő : Az élesztő szénhidrátja a szénhidrátok. _{Összetevők / összetevők:} Sütőpor:

Nátrium-hidrogén-karbonátot és monokalcium-foszfátot, valamint nátrium-alumínium-szulfátot vagy borkősav származékát tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt is. A szódabikarbóna (NaHCO 3

) a szén-dioxid termelésének forrása a sütőporban.

Élesztő: Saccharomyces cerevisiae a fő mikroorganizmus az élesztőkivonatban. _{Természetes vagy szintetikus élelmiszer-összetevők:} Sütőpor:

Ez egy szintetikus élelmiszer-összetevő. Élesztő:

Ez természetes élelmiszer-összetevő.

Főbb funkciók és alkalmazások: Sütőpor: Ezt főleg savanyító szerként használják. Amikor a sütőpor nedvességgel keveredik, a keletkező kémiai reakció szén-dioxid-buborékokat eredményez, amelyek a tésztát magas sütési hőmérsékleten emelik és bővítik, és a sütőipari termékeket növelik a térfogat növelése érdekében. A hő hatására a sütőpor emelőanyagként hat a szén-dioxid kibocsátásával. Azonban a sütőpor gyorsan nedves, gyorsan reagál a száraz összetevőkre. A sütőpor a főzőedények, sütemények, sütemények és kekszek közös összetevője. Azt is használják, hogy helyettesítsék az élesztőt a végtermékekre, ahol az erjesztési aromák kellemetlenek vagy kényelmetlenek, és javítják a sütemény és más pékáruk konzisztenciáját és stabilitását.

Élesztő: Az élesztőt sütéshez használják, és az előállított alkoholt alkoholtartalmú italok (bor, rum, sör) előállításához használják. Nem élelmezési célú alkalmazásként a modern sejtbiológiai kutatásokban az élesztő az egyik legszisztematikusabb eukarióta mikroorganizmus. Ezen túlmenően az élesztőket az utóbbi időben használták fel villamos energia előállítására mikrobiális üzemanyagcellákban, és etanolt hoztak létre a bioüzemanyag-ipar számára.

Hátrányok:

Sütőpor: Nem alkalmazható magas savanyú élelmiszerekben, mint író, joghurt, stb.

Élesztők: Magas savanyú élelmiszerekben és cukrok jelenlétében képes előállítani. Fejlesztésük során az élesztők bizonyos élelmiszer-összetevőket szétzúznak, és ezek megváltoztatják az élelmiszer fizikai, kémiai és funkcionális tulajdonságait, és az élelmiszer elrontott. Az élesztők példájaként az élelmiszer-megrongálódás, az élesztő fejlődése az élelmiszerek felületén, például sajtokban vagy húsokban, vagy az italokban lévő cukrok, például gyümölcslevek és félkész termékek, például szirupok és dzsemek erjedésével.

Elveszti hatékonyságát:

Sütőpor: A sütőpor nedvessége és hője a sütőport elvesztheti hatékonysága idővel

Élesztők: A hő elpusztíthatja az élő sejteket az élesztő hatékonyságát.

Biztonsági problémák:

Sütőpor: Alumíniumvegyületekkel és anélkül létezik. A fogyasztók inkább nem használnak sütőport alumíniummal az alumínium bevitelhez kapcsolódó lehetséges egészségügyi problémák miatt.

Élesztők: Egyes élesztőfajok, mint például a

Candida albicans

adaptálható kórokozók és emberekben fertőzést okozhatnak. Egészségügyi előnyök:

Sütőpor: A sütőpor nem járul hozzá az egészséghez. Élesztő: Az élesztőt a táplálékkiegészítőkben használják főleg a vegán étrendben. Kiváló forrása a fehérjéknek és a vitaminoknak, különösen a B-komplex vitaminoknak és a B12-vitaminnak, valamint a növekedéshez nélkülözhetetlen más ásványi anyagoknak és kofaktoroknak. Ezenkívül az élesztő probiotikumként működik. Például egyes probiotikus kiegészítők az élesztőt

S-t használják. boulardii

, hogy fenntartsák a természetes növényeket az emberi gasztrointesztinális traktusban. Összegzésképpen a sütőport és az élesztőt elsősorban a sütéshez használják, mint a kovászot. Az élesztő természetes élőlény, míg a sütőpor szintetikus kémiai összetevő.

Referenciák: A. J. Bent, ed. (1997). A tortagyártás technológiája (6 ed.). Springer. o. 102. Letöltött 2009-08-12. Sütőpor. Finom főzés. Az eredeti példány 2009. február 1-jén archivált. 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biológiai sokféleség és ökophysiológia az élesztőkben (In: The Yeast Handbook, P Gábor, de la Rosa CL, szerk.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, szerk. Food Chemistry (3 ed.). CRC Press. o. 772. Letöltött 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Sütőipari technológia és technika (3 ed.). Springer. 71-72. Letöltve 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Kenyértechnika és mérnöki tudományok (3. Springer. o. 54. Letöltött 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ By Rainer Z … (Saját munkák) [GFDL vagy CC BY-SA 3. 0], a Wikimedia Commons weboldalon 2. "Loaf pans" May által Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons