A különbség a kesernyés és a félédes csokoládé között A különbség
Sok különböző csokoládé létezik a piacon, beleértve a cukorkacsokoládét, a csokoládét és a folyékony csokoládét. A legalapvetőbb szinten a "csokoládé" kifejezés utalhat minden olyan kakaóból vagy kakaóról származó élelmiszerre, amely zsíros, például kakaóvaj vagy porcukorral keverve. Tekintettel erre a széles körű meghatározásra, sokféle csokoládé létezik. Néhány példa a tejcsokoládé (mint például a Hershey feldolgozott tejcsokoládéja), a sötét csokoládé, a fehér csokoládé, a kakaópor, a szerves csokoládé, a nyers csokoládé, a keserű csokoládé, a félédes csokoládé, a csokoládé, a csokoládé és a csokoládé. Ezeknek a kifejezéseknek vagy osztályozásoknak egy része kormányzati előírásoknak és korlátozásoknak vannak kitéve, míg néhányan nem. [i] A csokoládé egyik leginkább zavaró aspektusa a keserédes és a félédes csokoládé közötti különbség.
A keserédes és a félédes csokoládé között a legjelentősebb különbség az egyesek folyadéktartalma. Ebben az összefüggésben a folyadék nem egy alkoholra utal, hanem inkább a csokoládé minden formájához tartozó folyékony kakaó mennyiségére. A folyadékot a pörkölt kakaóbabok aprításával vagy csiszolásával állítják elő; amikor tiszta állapotában megszilárdul, az eredmény a nem édesített csokoládé. Azonban, ha más összetevőket, például cukrot, vaníliát vagy lecitint adnak hozzá, eszik és csokoládét készítenek. A kesernyés és félédes italok közötti különbséget az európai kormányzati előírások szabályozzák: a keserédes csokoládé legalább 35 százalékos csokoládéfolyadékot tartalmaz, míg a félédes terméknek 15 és 35 százalék között kell lennie. Nincs ilyen korlátozás az Egyesült Államokban. A keserédes csokoládéban megtalálható csokoládé likőr mennyiségének növekedése jellemzően a cukormentes csokoládétartalmú cukortartalmú cukortartalom csökkenésével is társul. Bár ez általában igaz, a cukortartalmat nem szabályozzák ugyanúgy, mint a folyadéktartalom. Tekintettel ezekre a tényekre, még mindig lehetséges, hogy két olyan márkát lehet megjelölni, amelyek másként jelennek meg, mint a keserédes és a félédes, miközben még mindig nagyon hasonló csokialvadék és cukortartalmuk van. Így a kétféle csokoládé gyakran a legtöbb receptben felcserélhetőnek tekinthető. [Ii]
Mind a keserédes, mind a félédes csokoládét elsősorban sütéshez vagy önálló élelemként fogyasztják. A kesernyés csokoládét általában Európában sötét csokoládénak nevezik. Általában sötétebb színű és kevésbé édes ízű, mint a félédes csokoládé. Sütéshez a keserédes csokoládét tipikusan chip alakban találják meg, de ha egyenesen eszik, más formákat is kaphat.A félédes csokoládét a legváltozatosabb csokoládénak tekintik, ami azt jelenti, hogy a felhasználó igényeitől függően sokféle formában megtalálható. Néhány példa például blokkok, lemezek, négyzetek és zsetonok. Ez egy kicsit könnyebb színű és édesebb, mint a keserédes csokoládé. [iii] A félédes csokoládét általában az Egyesült Államokban sötét csokoládénak nevezik. [Iv]
Mind a félédes, mind a keserédes csokoládék esetében a magasabb minőségű csokoládék kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az alacsonyabb minőségűek. A helyesen tárolt jó csokoládé fényes ragyogást mutat. A megfelelő tárolás feltétele a fedett tartályba vagy zárt műanyag tasakban való elhelyezése, biztosítva, hogy a hőmérséklet 65 ° C alatt maradjon, biztosítva, hogy a páratartalom 50% alatt maradjon, és legfeljebb egy évig tárolja. A minőségi csokoládé nagyon sima lesz, mert a szájban megolvad. Maga a csokoládé olvadási pontja jóval 98 ° C alatt van. 6 ° F, ami nem igaz a csokoládé helyettesítőkkel általánosan használt összetevőkre. A növényi zsír és a szilárd lerövidítés magasabb olvadásponttal bír, és a szájban viaszos érzést hagy. [v]
Általánosan úgy gondoljuk, hogy ha egy recept semisweet vagy keserédes csokoládét igényel, akkor egyszerűen helyettesítheti a másikat. Azonban, ha helyettesíteni kell, vannak módok arra, hogy a helyettesítés íze közelebb legyen az eredeti ízhez. Például, ha a semisweet csokoládét helyettesítjük keserédes csokoládéval, akkor ugyanolyan mennyiségű csokoládét használunk, de hozzáadunk egy teáskanál kakaóport és a félig édes csokoládét. [vi]
A félédes csokoládé helyett egy evőkanál cukrozatlan sütési csokoládét használjunk 1 evőkanál granulált cukorral, minden uncia helyett. Alternatívaként 3 evőkanál cukrozatlan kakaóport is használhat, 3 evőkanál cukorral és 1 evőkanál vajjal, margarinral, vagy lerövidülhet egy egyenlő félédes csokoládéval. [vii]
Európa erősen szabályozza a csokoládégyártó iparágat, és biztosítja, hogy minden típusú csokoládét megfelelően felcímkézzen a folyadék és a cukortartalom alapján. Nincs ilyen biztosíték az Egyesült Államokban, és a csokoládék csak 3 különböző csoportosításra korlátozódnak: tej, fehér és sötét csokoládé. [viii] Emiatt egyesek úgy vélik, hogy a félédes és a keserédes csokoládé helyettesítése egyenlő, sőt az Egyesült Államokban is lehet. Lehetséges, hogy néhány keserédes csokoládé valójában több cukrot és kevesebb kakaót tartalmaz, mint néhány félédes fajta, a márkától függően. Ezért a két leghatékonyabb módszer a csokoládé vagy a likőr százalékos arányának ellenőrzése a vásárlás előtt. Ez segít meghatározni, hogy mely fajták igazán keserédesek és félig édesek.
