Különbség a fehérítetlen és a fehérítetlen liszt között A különbség
A boltokban gyakran találkozunk két különböző "fehérített és fehérítetlen fajtával". Tudod, mi a különbség? A fehérített liszt fehérebb, finomabb szemcsékkel rendelkezik, és az ételhez csábító illatot és megjelenést kölcsönöz. A fehérítetlen liszt kevésbé fehér vagy sárgás, és nem képes a fehérített liszt hatását előállítani. A két fő különbség az, hogy a fehérített liszt tartalmaz ehető fehérítőszereket, és a fehérítetlen liszt természetes módon fehérít.
A fehérített liszt a sima liszt, amelyben liszt fehérítőszert adnak hozzá. Ez az anyag egy élelmiszer-adalékanyag, amely a lisztet fehérebbé teszi. A fehérítőszer hozzáadásának néhány előnye, hogy felgyorsítja az öregedési folyamatot, javítja a textúrát, lágy lisztet keményíti, és jobbá teszi az ételt. A fehér szín érhető el, mivel az anyag oxidálja a lisztszemcsék felületét. Egyes fehérítőszerek a fehérített lisztben károsak a szervezet számára.
A fehérítetlen liszt természetes módon fehérítõdik, és a színe elhomályosodik. De ez a liszt több fehérjetartalmat tartalmaz, mint a fehérített liszt. A legjobb az élesztő kenyér, Yorkshire pudingok, krémfürdők, dán péksütemények és popoverok sütéséhez. A fehérített liszt a legjobb a cookie-k, palacsinta, pite crusts és gofrik készítéséhez. Ha kiválasztja a megfelelő lisztet az elkészített ételektől függően, akkor nincs semmi kár, hogy fehérített vagy fehérítetlen legyen.
Ha fehérített lisztet használunk, akkor a kenyér több kenyérmennyiséget mutat és finomabb szemekből áll. De ha fehérítetlen lisztet használ, akkor nem érheti el ezt a hatást. A legtöbb élelmiszerboltban fehérített lisztet használnak, hogy az étel csábítóbb legyen. De vannak olyanok, akiknek rendkívül érzékeny szájuk van, képesek a fehérített lisztből készült élelmiszer keserű utóízletének megszerzésére.
Bizonyos élelmiszereknél, mint a süteményliszt, a klórozás a formázó képességet biztosítja a lisztnek. Ha fehérítetlen lisztet használ erre a célra, nem fogja megtartani a feszes alakot és a felületi textúrát, ami csökkentheti az étkezés vonzerejét. A lisztes lisztek klórtelenítésével a liszt a merevítő hatással bír. És ha a lisztnek magas a fehérje tartalma, az oxidálószer hozzáadása a legjobb megoldás.
Egy másik különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között az öregedési idő. A liszt az életkorral lágyul. A fehérítetlen liszt hosszabb időbe telt, és lágyabbá válik, míg a fehérített liszt készen áll a fehérítőszerek gyorsabb felszabadulása miatt, amelyek felgyorsítják a liszt öregedési folyamatát.
Összefoglalás
1. A fehérítetlen liszt hatását egy adott élelmiszerre nem lehet fehérített liszttel nyerni.
2. A fehérített liszt a sima liszt, amelyben liszt fehérítőszert adnak hozzá.
3. A fehérítetlen liszt természetes módon fehérítõdik, és a kortól elhomályosodik.
4. Ha fehérített lisztet használnak, a kenyér több kenyérmennyiséget mutat, de ha nem fehérített lisztet használ, akkor nem kap hasonló eredményeket.
