A cellulóz és a keményítő közötti különbség
Cellulóz vs keményítő
A keményítő és a cellulóz ugyanabba a szénhidrátcsoportba tartozik. A szénhidrátok az élelmiszerek energiaforrásainak egyik közös formája. Megvan a molekuláris CH2O képlet. Ezek a makromolekulák több monomer egység glükózból állnak. Nagy molekulatömegűek, és ezekből a vegyületekből kémiai kapcsolatok révén megismétlődnek és összekapcsolódnak.
Cellulóz
A cellulóz a glükóz egységek polimer formája, amelyeket glikozid kötések kapcsolnak össze. Ez a legelőnyösebb szerves molekula és a növények fő strukturális egysége. A pamut és a papír a tiszta cellulóz néhány formája. Ez körülbelül 4000-8000 glükózmolekulából áll, béta kötésekkel az első egység 1. C-jének és a következő glükózegység 4. szénatomjának között. Így béta-1-es, 4-es kapcsolatokat képez.
A cellulóz, hemicellulóz és lignin kétféle formában létezik. A cellobióz egy másik forma, amely a cellulóz hidrolíziséből ered. Ez a diszacharid két glükózmolekulából áll, amelyeket a béta1, 4 kötés kapcsol össze. A cellulózt cellulázokkal hidrolizálják.
Keményítő
A keményítő lényegében hasonló a cellulózhoz a készítményben. Ezek az alfa 1, 4 kötésű glükózmolekulák polimer formái. A keményítőmolekulát képező molekulák száma 4000-től 8000-ig terjedhet. A glükóz lánc lehet lineáris, elágazó vagy mindkettő keveréke, attól függően, hogy a forrás és a hely, ahol a formát tárolják. Ez a szénhidrát elsődleges tárolási formája.
A keményítő a szénhidrátok tároló formája a növényekben. A keményítő tulajdonságai egymástól függően változnak, attól függően, hogy milyen forrásból származik. A tulajdonságok függenek az elágazás jellegétől és az alfa 1, 4 glikozid kötések számától. A keményítő, az amiláz és az amilopektin kétféle formája van.
A cellulóz és a keményítő közötti különbség
Bár mind a keményítő, mind a cellulóz a glükóz polimer formái, kémiai és fizikai tulajdonságaikban különböznek egymástól. Ezeket a különbségeket főként az összekapcsolódás különbözete adja.
Struktúra
A cellulóz többnyire a béta-1, 4 glikozid kötésekkel összekapcsolt glükózmolekulák lineáris lánca, míg a keményítő lineáris és elágazó láncokban található.
A glikozid-kötések orientációja a cellulózban teszi a glükóz gyűrűket olyan flip-flop alakban, amely hozzájárul a merevséghez. A cellulózban nincs elágazó lánc. A cellulóz a merevségét a szerkezetben található számos hidrogénkötésnek is köszönheti, ami viszont jó szerkezeti poliszacharidot eredményez.
Kémiai kötés
A cellulóz béta 1, 4 kötés a glükózegységek között, míg a keményítő alfa 1, 4 kötés
Formák
A cellulóz természetben tiszta cellulóz, hemicellulóz vagy lignin.A keményítő kétféle formában létezik: amiláz és amilopektin. Az amilóz egyszerű lineáris forma, ahol az amilopektin összetett és elágazó. A glikogén a keményítő tárolási formája az állatokban és elágazóbb, mint az amilopektin.
Funkció
A cellulóz szerkezeti poliszacharid. A keményítő elsősorban tároló poliszacharid.
Hidrolízis
A cellulóz a hidrolízis során cellobióz és végül a glükóz monomerek számára a sejtek hatásával. Ezek az enzimek kevésbé gyakoriak és bizonyos protozoákban és baktériumokban kis mennyiségekben találhatók. A keményítőt olyan amilázok végzik, amelyek glükózegységekbe bomlanak.
emészthetőség
A keményítőt malátakra lehet bontani, majd végül a glükózra az emberben jelen lévő enzimekkel. A cellulóz nem képes megfelelően emészteni a celluláz enzimek hiányában.
Következtetés
Bár a keményítő és a cellulóz mind a glükóz polimer formái, ezek különböznek a tulajdonságokban. Ezek a különbségek általában a monomer egységek közötti kémiai kötés különbségéből adódnak. A változatos természet teszi a szénhidrátokat, hogy mind az energiaellátó funkciót, mind a szerkezeti szerepeket játsszák.
