A dextróz és a szacharóz közötti különbség A különbség
Bevezetés
A cukor része a napi tápláléknak, amely a szervezet energiájának forrása. Míg néhányan aggódnak, hogy a cukor fogyasztása rossz lehet egészségükért, cukor nélkül sok alapvető testi funkció nem fog megfelelően működni [1]. Az ételeket gyakran különféle cukrok, például glükóz, szacharóz, fruktóz stb. Édesítik, és bár könnyű feltételezni, hogy ezek mindegyike egyfajta, fontos, hogy átgondolja ezt a biokémiai és táplálkozási a különböző cukormolekulák értékét. Az alapvető kémiai struktúrákon túlmenően mindegyik cukrotípus tulajdonságaik, funkciójuk és hozzáférhetőségük alapján különbözik, ami a szervezetünknél jobb, mint másoké.
->Cukorfajok
Sok különböző cukor áll rendelkezésre, amely a szervezetbe forrást biztosít. Ezeket az egyedi felépítésük alapján emésztik és másképp abszorbeálják [5]. A cukor nagyjából három különböző csoportra tagolódik: a cukor, az oligoszacharidok és a poliszacharidok, amelyek cukorcsoportját tovább osztják a monoszacharidok, diszacharidok és poliolok csoportjaiba [1]. A monoszacharidok és a diszacharidok kétféle egyszerű cukrot alkotnak, míg az oligoszacharidok és poliszacharidok több cukor kombinációt tartalmaznak és komplex szénhidrátként ismertek.
Mivel a monoszacharidok egyszerű cukrok, a legkevesebb erőfeszítést igényelnek a szervezet által lebontva, ami azt jelenti, hogy gyorsabban elérhetőek az energiaként, mint más cukormolekulák. Nem igényelnek semmiféle emésztést. A monoszacharidok gyakori példái közé tartoznak a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. A diszacharidok viszont két monoszachariddal vannak kialakítva, és egy glikozid kötéssel kapcsolódnak. A szokásos példák közé tartoznak a szacharóz, a laktóz és a maltóz a diszaccharidok emésztésével, amelyek általában a vékonybélben fordulnak elő [2].- Dextróz és szacharóz
A dextróz és a szacharóz egyaránt cukrok, és miközben hasonlóak és hasonló módon használatosak a szervezetben, gyakran összekeverik egymással, ugyanolyan cukrok, ami nem igaz. Maga a cukor általános kifejezés, míg a dextróz a cukor specifikus típusát képezi [2]. A szacharóz összetett szénhidrát és diszacharid, amely két különböző cukormolekulából áll.A szacharózmolekula szerkezete
A szacharóz két cukoregységből álló diszacharid molekulát képez. A glükóz alapgyűrűjét tartalmazza, amely vegyileg egy másik fruktóz monoszachariddal kombinálódik. A kémiai képlet C
12
H 22 O 11 . A hivatalos kémiai név a szacharóz, és a hagyományos név asztali cukor [3]. A szacharóz sokkal édesebb, mivel mind a dextrózt, mind a fruktózt tartalmazza, és mivel maga a fruktóz sokkal édesebb, mint a dextróz.A szaharóz jobban ismert asztali cukor, amelyet általában nádcukorból és cukorrépából nyernek. A dextrózmolekula szerkezete A dextrózmolekula rendkívül bőséges természetben és számos növényi és állati szövetben megtalálható. A dextróz egy monoszacharid, és azt úgy definiálják, hogy egyszerűen glükóz vagy egyszerű szénhidrát formája. Míg a glükóz-ad-dextróz fogalmak felcserélhetőek, a dextróz és a glükóz közötti különbség enyhe. A glükóznak két különböző molekuláris rendszere van. Ezek izomerként ismeretesek és ugyanolyan molekulákat tartalmaznak, de a molekulák elrendezése olyan, hogy tükrözik egymást. Ezek az izomerek L-glükóznak és D-glükóznak nevezik, később a dextróz-molekulát alkotják.
A dextróz és a glükóz egyaránt tartalmaz egy molekulát cukorból, ami azt jelenti, hogy egyetlen cukorgyűrűből áll. Így elmondható, hogy a dextróz a szacharóz komponensét is képezi. A dextróz kémiai képlete C
6
H 12 O 6 . Ez rendszerint önmagában is egyszerű cukorként jelentkezik, de nagyobb molekulákká alakítható, további dextróz-egységekkel, hogy nagyobb szénhidrátokat, például keményítőt képezzenek. Kombinálható más monoszacharid egységekkel is. A növények a dextrótot keményítőként tárolják, így keményítőből könnyedén kivonhatók édesítők. Emésztés és felszívódás Mivel a dextróz nagyon egyszerű szerkezetű, nem igényel emésztést és közvetlenül a véráramba szívódik fel. A szacharóz azonban túlságosan nagy a közvetlen felszívódáshoz, és emésztést igényel a vékonybélben található enzimszukráz felhasználásával. A szacharóz monoszacharidokra bomlik, mielőtt a véráramba adszorbeálódna. Amint ezek a monoszacharidok adszorbeálódnak, ezek az egységek, amelyek eredetileg a szacharózból lebontottak, ugyanúgy járnak el, mint a tiszta dextrózmolekulák. A véráramba történő adszorpció után az inzulin hormon lép fel a glükóz felvételének elősegítésére a sejtekbe, ahol azonnal energiává metabolizálódik.
Celluláris felhasználás
A dextróz és a szacharóz-monoszacharidok lebontása különböző célokra szolgál. Égethetnek azonnali energiává, vagy glikogéngá vagy zsírokká alakíthatók, és a test addig tárolhatók, amíg a szervezet kéri. Az üzemanyag megőrzése és tárolása érdekében a szervezet átalakítja a felesleges glükózszintet, amelyre nincs szükség azonnal a glikogénre, amely szénhidrátot képez, amelyet a májban és az izmokban tárolnak. A glikogén extra vércukorszintet biztosít, ha a szint általában alacsony, általában étkezés közben, éjszaka alvás közben vagy intenzív fizikai edzés során. Glikogénen keresztül a máj glikogénláncokat hoz létre, amelyek több száz glükózmolekulát tartalmaznak, amelyek kémiai kötésekkel kapcsolódnak. A szervezet ezután lebontja az energia glikogént, ha az elsődleges források nem állnak rendelkezésre a vércukorszint csökkenésének megelőzésére. A zsír viszont hosszú ideig energiatárolást biztosít. Az egyik legfontosabb energiaforrás kialakulásának ellenére a glükóz túlzott fogyasztása 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.A dextrózt kifejezetten intravénás folyadékokban használják a kiszáradás kezelésére vagy extra kalóriák biztosítására, amikor komplex szénhidráttartalmú élelmiszereket fogyasztanak.
Energiatermelés
Mind a szacharóz, mind a dextróz fő célja, hogy energiát biztosítson a szervezetnek. Ha fogyasztják, a dextróz készen áll a véráramba történő adszorbeálódásuk megkezdésekor, míg az emésztő enzimek szét kell szétbontaniuk a szacharózt az adszorpció előtt. Ez lassítja a szacharóz emésztését, ami viszont egyenletes vércukorszintet és fenntartható energiaszintet eredményez. Ezenkívül, mivel a szacharóz összetett szénhidrátot képez; képes több vitamint és ásványi anyagot is biztosítani, mint a dextróz, ami egyszerű cukrot alkot, ami éles ugrásokkal jár a vércukorszintekben.
Minden cukor molekula potenciálisan befolyásolja a vércukorszintet, de másképp befolyásolja. A vércukorszinteket általában a glikémiás index határozza meg. Ez az index az ételeket azon az alapon határozza meg, hogy milyen gyorsan növelik a vércukorszintet tiszta glükózzal, 100 ponttal és sima szacharózzal 68 ponton. A 70 vagy annál nagyobb pontszámot mutató molekulák azt jelzik, hogy nagy a vércukorszint ugrás. Ezért azt mondhatjuk, hogy a glükóz gyors és nagy ugrást okozhat a szacharóz mellett, viszont csak mérsékelt hatást gyakorol a vércukorszintre. A legtöbb gyümölcs és zöldség különböző mennyiségű dextrótot és szacharózt tartalmaz, azonban a megfelelő gyümölcs- és zöldségforrásokban lévő rosttartalom megváltoztatja az egyes cukortípusok általános glikémiás hatását [3]. A szálakról ismert, hogy lelassítják a szénhidrát emésztést, így a dextróz és a szacharóz fokozatosan lép be a véráramba.
Kereskedelmi források és felhasználások
A legtöbb szacharózforrás a cukornád vagy a cukorrépa természetes cukortartalmából származik. Ezeket a természetes cukrokat különböző mértékben finomítják, hogy különböző fajtájú granulált, porított vagy barna cukrot, valamint különleges cukrokat, például muskotályt termeljenek. A melléktermékekben egyes melléktermékeket melasz termelésére használnak [4]. A dextróz viszont kereskedelmi forgalomban van kukoricakeményítőből, és keményítőforrásokból, például kukoricából, rizstől, búzától és manióktól kapható. A dextróz sokkal kevésbé édes, mint a szacharóz, és gyakran használják édesítőszerként számos csomagolt és feldolgozott élelmiszerben, mert megfizethető és általánosan elérhető. Az élelmiszer-színezékek stabilizálására és a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására is használják.
1. táblázat: A dextróz és a szacharóz közötti nagyobb különbségek összefoglalása
Dextróz
