A párolgott tej és a sűrített tej közötti különbség A különbség

Párolgott tej vs. kondenzált tej

Szó szerint nincs különbség a párolt tej és a sűrített tej között. Az elpárologtatott tej és a sűrített tej között azonban szignifikáns különbség van, amikor cukrot használnak a sűrített tej édesítésére. A hagyományos culináris értelemben az édesített sűrített tejet mindig kondenzált tejnek nevezik, és a sűrített tej legtöbb már édesített. Ugyanígy ez a cikk az édesített sűrített tejet sűrített tejként is kezeli. Ha a sűrített tej nem édesített, akkor ismert elpárologtatott tej.

A párologtatott tej olyan gyárakban készül, ahol a vákuumos elpárologtatás a szokásos vagy szabályos tejben jelen lévő víztartalom közel 60% -át megszünteti. Ezután homogenizáljuk, majd sterilizáljuk, hogy hosszabb eltarthatóságot biztosítsunk. Az FDA-szabványok szerint az elpárologtatott tejnek legalább 7,9% -os tejzsírtartalommal és 25,5% -nyi tejszárazanyag-tartalommal kell rendelkeznie.

A sűrített tej is ugyanarra a folyamatra vonatkozik. Vákuumban elpárologtatják a tejben lévő víztartalom legalább 60% -át. Míg az elpárologtatott tej homogenizálása vákuum-bepárlás után, cukrot adunk a sűrített tejhez. Mivel a cukor bármely mikroorganizmus növekedésének gátlójaként működik, a sűrített tej sterilizálási folyamata kevésbé szigorú, mint az elpárologtatott tejé. Az FDA-szabványok szerint a sűrített tejnek legalább 8% tejzsírt kell tartalmaznia, legalább 28% tejszárazanyagot és 40-45% -os minimális cukortartalmat kell tartalmaznia.

Bár a kormányzati előírások biztosítják, hogy a vitaminok, mint az A-vitamin, a D-vitamin és a C-vitamin hozzáadása a bepárlott tejhez, a kormányzati előírások azt követelik, hogy csak az A-vitamint adják hozzá a sűrített tejhez.

A koncentrált természete miatt mind a párolt tej, mind a sűrített tej gazdag kalóriákban gazdag. A hozzáadott cukortartalom miatt azonban a sűrített tej sokkal nagyobb a kalória tekintetében, mint az elpárologtatott tejé.

Mind az elpárologtatott tej, mind a sűrített tej különböző változatokban kapható, mint a sovány, a teljes tej vagy az alacsony zsírtartalmú tej. Néhány márkájú sűrített tej másféle ízeket is tartalmaz, mint például a csokoládé.

Hatalmas cukortartalma miatt a sűrített tej és az elpárologtatott tej nem helyettesíthető vagy helyettesíthető a főzés során. A legtöbb ember cukrászsüteményt és italokat használ, például a vietnami kávét. Emberek is használt sűrített tej egy desszert nevű dulce de leche, ahol sűrített tej karamellizált erősen. Másrészt a párolt tejet a rendszeres tejet helyettesítik kávékban és teákban. Azt is használják receptek, mint a sajtok, tészták, levesek és quiches hozzá krémes íz és textúra a végső étel.

Összefoglaló:

1. A párolgott tej nem cukrozott sűrített tej. Az édesített sűrített tej, amelyet sűrített tejként ismerünk, cukortartalma 40-45%.

2. Az elpárologtatott tejet A-vitamin, D & C-vel erősítik, míg a sűrített tej A-vitamin

3-at ad. A sűrített tejet desszertekhez használják, míg az elpárologtatott tejet a savanyúsághoz használják.