Trigliceridek és zsírsavak | A
Zsírsavak vs trigliceridek
Mi a zsírsavak?
A zsírsavak olyan szerves anyagok, amelyek egy hosszú szénláncból állnak, hidrogénatomokkal kapcsolódnak, és egy metilcsoportot (-CH
3 ), egy másik végén pedig egy savas csoportot (-COOH). A C = C kettős kötések jelenlététől függően a zsírsavak kétféleképpen oszthatók fel; telített és telítetlen zsírsavak. A telített zsírsavak nem tartalmaznak C = C kettős kötést, míg telítetlen zsírsavak . A legtöbb természetes zsírsav még egyenes számú szénatomot tartalmaz, legfeljebb 24 atom hosszúságú. A zsírsav szerkezete és funkciója azonban a szénlánc hosszúságától, az összmennyiségtől és a láncban jelen lévő kettős kötések helyétől függően változhat.
Kétféle telítetlen zsírsav létezik: egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A
egyszeresen telítetlen zsírsavak azok a zsírsavak, amelyeknek nincs két H atomja, és kettős kötést tartalmaznak két szomszédos szénatom között. Ez a fajta zsírsavak alkotják az egyszeresen telítetlen zsírt. A többszörösen telítetlen zsírsavak két vagy több C = C kettős kötést tartalmaznak, és nincsenek négy vagy több H atomja, és felelősek többszörösen telítetlen zsírok előállításáért. A zsírsavak származnak a trigliceridekből és a foszfolipidekből. Néhány példa a zsírsavakra: linolsav, sztearinsav és olajsav. Trigliceridek
Trigliceridek közé tartoznak a zsírok és olajok, és az élelmiszerekben és a szervezetben a legelterjedtebb lipid típusnak tekinthetők. A triglicerid egy szerves észter, amelyet glicerinmolekulák és három zsírsavlánc észterezésével állítanak elő. A hosszú láncú telített zsírsavak nagy százalékát tartalmazó trigliceridmolekulák keverékét zsíroknak nevezik, míg a trigliceridek nagy arányban telítetlen zsírsavakat vagy rövid láncú telített zsírsavakat tartalmazó olaj keverékét olajoknak nevezik. Néhány triglicerid molekula három azonos zsírsavból áll. Azonban a legtöbb esetben két vagy három különböző zsírsavmolekula található a triglicerid molekulákban. A triglicerid vízben nem oldódik nagy szénhidrogénláncok jelenléte miatt.
Mi a különbség a zsírsavak és trigliceridek között?
• A zsírsavak karbonsavak a -COOH részekkel, míg a trigliceridek szerves észterek.• A zsírsavak trigliceridekből származnak.
• Három zsírsavmolekulát és egy glicerinmolekulát észterezésnek vetünk alá, hogy egy triglicerid molekulát hozzunk létre.
• A trigliceridektől eltérően a zsírsavak két csoportra bonthatók, attól függően, hogy vannak-e C = C kettős kötések. Azonban mindkét típus részt vesz triglicerid molekulák kialakításában.
