Különbség a caramella és a karamell között | Fudge vs Toffee
Kulcskülönbség - Fudge vs Toffee
A caramel és a karamell kétféle cukrászati termék, amelyet mindenki szereti. Bár sokan szeretnek enni, a legtöbb nem ismeri a különbséget a caramella és a karamell között. A különbség a caramella és a karamell között az összetevõktõl és a sütés módjától függ. A caramella cukor, vaj és tej előállítása során történik, míg a karamell cukrot és vajat tartalmaz. A karamell softball hõmérsékletre hevítõdik, míg a karamellet kemény repedéshõmérsékletre melegítjük . Ennek eredményeképpen a karamell sokkal keményebb és törékenyebb, mint a karamellé.
Mi a Fudge?
A caramel puha, morzsa vagy rágós édes, amelyet cukor, vaj, tej vagy krém keverésével készítenek. A Caramel egy fondantípusnak nevezhető. A csokoládét gyakran használják a fudge fő összetevőjeként, de ez nem lényeges összetevő. Karamellát, gyümölcsöt, dióféléket és más ízeket is használhat a zamatos keverékhez.
A fudge a fent említett összetevők keverésével készül, és puha gömbölyű fázisra melegítik (224-238 fok), és miközben lehűtik a keveréket. A fröccsöntés krémes és sima következetességet eredményez. A hülye krémes szerkezete a cukor kristályosodásától függ. Ha azonban nem figyelsz a hőmérsékletre, akkor a fudge kemény és törékeny textúrájú lesz.
Amint fentebb említettük, a fudge különböző ízekben jöhet. Néhány népszerű ízvilágot tartalmaz: csokoládéfudia, vanília-kócsag, mogyoróvaj-kócsag, juharszirup-karamell, csikorgás, sós karamella, stb. A forró hülyeség kissé eltér a cukrászól - ez egy vastag, csokoládéízű szirup, amelyet fagylalt feltöltés.
Mi a karamella?
A karamell egy kemény, rágós cukorka barna cukorból vagy melaszból és vajból. Ezt cukor vagy melasz karamellizálásával, vajjal, néha liszttel készítik. Hozzávalók, például diófélék és mazsolák is adhatók ehhez a keverékhez. Ezt az elegyet addig melegítjük, amíg eléri a 300 és 310 ° F közötti hőmérsékletet. Ezt a szakaszt a kemény repedés szakaszának nevezik. Ebben a szakaszban a keveréknek fényes felülete lesz, és eléggé merev ahhoz, hogy egy olyan alakba húzódjon, amely megtartja. Ezután egy sekély tálcába öntjük, és hagyjuk lehűlni, hogy egy lapot képezzen. Ezután nagy darabokra törik, hogy egy cukorkát enni, vagy kisebb darabokat használjon, mint szórást. A karamellának barna színezete a karamellizáció folyamatának köszönhető. A karamellát különböző összetevõkkel lehet használni különböző ízek elõállítására. Néhány ilyen összetevő tartalmaz csokoládét, vaníliát, málnát, méhsejtet, mazsolát stb.
Mi a különbség a Fudge és a Karamell között?
Hőmérséklet:
Fudge alacsonyabb hőmérsékletre főzve (soft ball stage -224 - 238 ° F).
Toffee magasabb hőmérsékletre főzve (kemény repedés-szakasz -300 és 310 ° F között).
Összetevők:
Fudge cukrot, vajat, tejet vagy krémet használunk.
Toffee cukrot és vajot használunk.
Textúra:
Fudge puha és rágós.
A karamell sokkal törékenyebb és keményebb, mint a hülye.
Étel:
Fudge többnyire egyedül fogyasztják.
Toffee pudingokat és süteményeket készít; kisebb karamellarabokat más édességek tetejére szórnak. Egyedül is fogyasztható édességként.
Image Courtesy:
"Mogyoróvaj csokoládécserje (8548190304)" Jules - 5 mogyoróvaj csokoládé fudge-2 (CC BY 2. 0) a Commons Wikimedia alatt
"Toffee I" Chef Sean Christopher - Közvetlenül a szerzőtől (CC BY-SA 3. 0) Commons Wikimedia alatt
