Különbség a sertés és a csöpögés között | Lard vs Dripping
Kulcskülönbség - Sertés vs csöpögő
A sertés és a mártás kétféle állati eredetű zsír. Ezeket a zsírokat zsírtalanításnak, lerövidítésnek vagy terjedésnek nevezik. A szalonna és a csöpögés közötti fő különbség a forrásuk; a sertést elsősorban a sertéshúsból állítják elő, míg a csepegés a marhahúsból származik. Habár ezeket a két zsírt általában a múltban használják, a kortárs konyha nagy mennyiségű telített zsír- és koleszterin-tartalmának köszönhetően nem használják őket.
Mi a Lard?
A szalonna félig szilárd zsír, amelyet sertéshúsból nyerünk. Az élelmiszerek elkészítésénél rövidítést, főzőzsírt vagy elterjedést alkalmaznak. A sertéshús a sertés bármely olyan részéből nyerhető, amely nagy koncentrációban zsíros szöveteket tartalmaz. A sertészetet két módszerrel lehet előállítani: a nedves módszer és a száraz módszer. A száraz renderelés során a sütés szalonnához hasonló folyamatot alkalmaznak; a sertéshulladék magas víz hatásának van kitéve víz jelenléte nélkül. A nedves renderelés során a zsírt pároljuk vagy magas hőmérsékleten vízben felforraljuk. A vízben oldhatatlan sertéshordó leválasztható a keverék felületéről. Az íz, íz és más tulajdonságok a sertéshús függvényében a rendező folyamat és annak a résznek a sertés, amelyből a zsírt vették.
Mi az a Dripping?
A csepegés olyan állati zsír, amelyet a tehén vagy a sertéshús zsíros vagy használhatatlan részéből állítanak elő. Bár a marhahús és a sertéshús csepegtethető, többnyire marhahús társul. A csepegtető eljárás során a hulladékanyag hasznos és ehető termékké alakul.
A rendering elválasztja a zsírt a kötőszövettől és a hústól, és tiszta folyadékként kezeli. Ez a folyadék fehérjék és szennyeződések mentes. Szilárd formában sima és krémes, és megolvadt arany színű.
A csepegtetés otthon is elvégezhető. Az otthoni főzés során a csepegtetést úgy hajtották végre, hogy a sütőedényben maradt forró zsírt összegyűjtötték egy hőálló edénybe, lefedve és lehűlésre.
Napjainkban a csepegést főleg főzőzsírként használják, vagy a sekély sütéshez használt húst vagy a csomóponton lévő pontot, hogy a főzés során nedvesen tartsák. Azonban a múltban a csepegést is használták terjedésként; mint a vaj, a kenyérre került.
Mi a különbség a sertés és a csöpögés között?
Hús:
Sertés főleg sertésből készült.
Csöpögés főleg marhahúsból készül.
Rendering:
Sertés száraz vagy nedves renderelési módszerrel állítható elő.
A csepegtetés általában száraz rendező módszerrel készül.
Kép jóvoltából:
"Homelard" Peter G Werner ~ commonswiki feltételezett (szerzői jogi igények alapján). Saját munkát feltételeztek (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2. 5) Commons Wikimedia alatt
"Mucky fat (csepegés)" A rossz építész - (CC BY 2. 0) a Commons Wikimedia alatt
