Az olívaolajat az olíva gyümölcseinek összetörése és préselése után állítják elő. Olívaolajat használnak kozmetikumok, főzés, gyógyszerek és szappanok. Gyakran üzemanyagként is használják a hagyományos olajlámpákban. Az olajbogyó minõség szerint osztályozható, és legjobb természetét extra szűz olívaolajnak nevezik. Az olívaolaj világszerte és a leginkább a földközi-tengeri térségben használatos. Az olívaolaj termelését, minőségi állományát és eredetiségét a Nemzetközi Olívaolaj Tanács (IOOC) felügyeli, amely Madridban, Spanyolországban működő kormányközi ügynökség. A Tanács 23 tagja az olajtermelés több mint 85% -át teszi ki a világon.
- Olívaolaj háromféle módon osztályozható: Szűz olívaolaj (csak kémiai kezelés nélkül csak fizikai folyamatokból áll, Finomított olívaolaj (kémiai kezelésekkel a nagyon erős íz és savas tartalmat semlegesítik, és a Pomace (az olajbogyó-maradékból kémiai oldószerekkel kivont) Ez a Virgin Oil osztályozás eltérhet a "szűz olaj" kiskereskedelmi címkéjétől, amelyet csak arra lehetett volna feltüntetni, hogy a csomagoláson lévő olívaolaj jobb minőségű.
A legmagasabb fokozatú olívaolaj az Extra Virgin Olive Oil, amely a legjobb ízű, szagú és maximális savasságot kínálja mindenféle olívaolaj között. A világ számos részén a különleges szeszes italok minőségét biztosítják az extra szűz olívaolaj minősége biztosításával A szeszesital, az aroma és az íz alapján az Extra Virgin Oil tisztább, mint a Fine Virgin Oil, amelyet saláták, pörköltek, levesek és egyéb ételekhez használnak fel, és gazdagságot és finom ízeket kell hozzáadni az ételhez, finom vagy tiszta olívaolaj doe nem adnak. A pálmaolajolajjal ellentétben az extra szűz olajat nem használják szappannal és emberi fogyasztásra szánják. Azt is feltételezik, hogy az olívaolaj legkedvezőbb változata a szívbetegségek megelőzésére és az egészség növelésére antioxidáns tulajdonságokkal.
