A pasztörizálás és a sterilizálás közötti különbségek
Pasteurization vs Sterilization
az élelmiszer kezelése és kezelése. Ez elsősorban az élelmiszer minőségének és tápértékének megőrzésére szolgál, ezáltal meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát. Általában magában foglalja a mikrobiális növekedést vagy a mikrobák meggyilkolását, spóráit, vagy a mikrobák növekedését. A pasztörizálás és a sterilizálás nagyrészt élelmiszer-megőrzési technikákat alkalmaz. Mindkét technika hőforrásként használja a fő energiaforrást, hogy megváltoztassa az élelmiszerek körülményeit, ezért termikus feldolgozási technikának nevezik őket.
Mi a pásztázás?
A pasztőrözés olyan hőkezelő élelmiszer-megőrzési módszer, amely megöli az élelmiszerben található mikroorganizmusok egy részét. Ezért ezt a technikát olyan élelmiszerekhez használják, amelyek tárolhatók és tovább kezelhetők az elnyomott mikrobiális növekedési feltételek mellett. Az alacsony hőkezelési folyamat miatt az élelmiszer természete nem változott; így megőrzi az élelmiszer tápértékét.
A pasztőrözés során általában egy folyadékot egy meghatározott hőmérsékletre melegítenek egy előre meghatározott időtartamig, majd azonnal lehűtik a lépést (63-66 ° C-on 30 percig vagy 71 ° C-on) 15 másodpercig). Ezt először egy francia kémikus és mikrobiológus, Louis Pasteur kitalálták. Ezt a technikát először a bor és a sör megtapadásának megelőzésére használták, de az utóbbi időben ezt a technikát is pasztörizálják. Jelenleg ezt a módszert széles körben használják a tej eltarthatóságának meghosszabbítására.A pasztörizálás elsődleges célja a kórokozó baktériumok és mikroorganizmusok eltávolítása vagy elpusztítása, nem pedig a hőálló spórák elpusztítása, mivel a munka hőmérséklete nem túl magas. Célja továbbá egy bizonyos mikroorganizmus tevékenységének elnyomása bizonyos élelmiszerekben. Ezért nem biztosít biztonságos polcra stabil terméket megfelelő tárolás nélkül alacsony hőmérsékleten.
A második cél az enzimaktivitás csökkentése a termékben. A pasztőrözés az adott mikroorganizmus hőállóságától és a termék hőérzékenységétől függ. A pasztörizálás két fő módja a magas hőmérsékletű, rövid időtartamú (HTST) és az alacsony hőmérsékletű, hosszú időtartamú vagy hosszabb tartósságú kezelés (ESL).Mi a sterilizálás?
A sterilizálás egy másik olyan hőkezelési technika, amely viszonylag magas hőmérsékleteket alkalmaz, hogy néhány hónapig meghosszabbítsa az eltarthatósági időt. Mivel a bakteriális spórák sokkal nagyobb hőállóak, mint a vegetatív sejtek, ennek a technikának fő célja spórák elpusztítása.A kereskedelmi sterilizálás számos tényezőtől függ, ideértve az élelmiszer jellegét, az élelmiszerek tárolási körülményeit a hőkezelést követően, a mikroorganizmusok vagy spórák hőállóságát és az élelmiszerben előforduló mikroorganizmusok kezdeti mennyiségét.
A sterilizációs folyamat két fő kategóriára osztható. Az egyik az "konténer", amelyet élelmiszerekhez használnak, amelyeket tartályokban, például konzervdobozban, palackban és műanyag zacskóban helyeznek el. A második a "Folyamatos áramlású rendszer ultragyors kezelésre (UTH), amely általában 140 ° C és 150 ° C közötti hőmérsékleten 1-3 másodpercig tart.
Mi a különbség a pasztőrözés és a sterilizálás között?
A sterilizált termékek hosszú élettartamúak, mint a pasztőrözött termékek.
Általánosságban a sterilizálás során az élelmiszerek hőmérséklete 110 ° C és 120 ° C közötti, míg a pasztörizálás 70-80 ° C közötti fűtést eredményez.
- A sterilizációs technika nagymértékű hőkezelésnek köszönhetően mind a vegetatív sejteket, mind a spórákat elpusztíthatja, de a pasztörizálás a mikrobiális növekedés elfojtására szolgál, és csak a mikroorganizmusok vegetatív sejtjeit képes megsemmisíteni, nem pedig a spórákat.
- Az élelmiszer tulajdonságai a pasztőrözési eljárással ellentétben a sterilizációs eljárással nagymértékben módosíthatók.
- Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően a pasztőrözés magas tápértékű, nagy hőérzékenységű élelmiszerekre alkalmazható. A sterilizálást csak olyan élelmiszerekre lehet alkalmazni, amelyek nem túl hőállóak.
- A pasztörizálás folyamatától eltérően az élelmiszerek tápanyagai könnyen megsemmisíthetők a sterilizálás folyamán, bár kiterjeszti az élelmiszerek eltarthatóságát.
