A tapiokakeményítő és kukoricakeményítő közötti különbség | Tapioka-keményítő vs kukoricakeményítő
Tapióka-keményítő és kukoricakeményítő
A sűrítőanyagok sokféleképpen használhatók a receptek, például levesek, szószok, pudingok, pite- két közönséges keményítő, amelyeket az élelmiszerek megvastagodására használnak. Annak ellenére, hogy ugyanolyan célra használják az élelmiszerek megvastagodását, bizonyos alapvető különbségek vannak a Tapioka-keményítő és a kukoricakeményítő között, amelyeket figyelembe kell venni a receptek megvastagodásához.
Tapioka-keményítő
Ez egy olyan keményítő, amelyet egy kasva vagy manióka nevű növény gyökeréből készítettek. A gyökeret elfogyasztják, mint a burgonya Afrikában és Amerikában. Miután a keményítő-sejteket eltávolították ezekből a gyökerekből, hőforrást alkalmaznak rájuk, így elkezdenek szakadni, és kis méretű, egyenlőtlen méretekké válnak. Sütés után ezek a masszák keményítővé válnak, amihez keverés szükséges, amikor valamit sütünk. A tapioca keményítőt különböző nevek ismerik a világ különböző részein, és különböző recepteket készítenek.
Kukoricakeményítő
A kukoricából vagy kukoricából előállított keményítőt kukoricakeményítőnek nevezik. A kukoricamagokat az endosperm kivonatolására használják, amely a sajtolószerként használt keményítőt állítja elő szirupok, mártások és levesek készítéséhez. A magokat levesszük a cobról, és vízben áztatjuk 30-45 órán keresztül, ami megkönnyíti a csírát az endospermtől való elválasztáshoz. Ebből az endospermiumból keményítőt kapunk.
Tapioka-keményítő vagy kukoricakeményítő
• A kukoricakeményítő gabonakeményítő, míg a tapiokakeményítő gumós keményítő.
• A kukorica-keményítő magasabb hőmérsékleten zselatinizál, mint a tápióka-keményítő.
• A kukoricakeményítő nagyobb mennyiségben tartalmaz zsírt és fehérjét, mint a tapiokakeményítő.
• A gabonakeményítővel, például a kukoricakeményítővel készült szószok átlátszatlanok, míg a tápióka keményítő áttetsző megjelenést ad a szószoknak.
• Ha a recept hosszú sütési időt igényel, akkor jobb, ha kukoricakeményítőt használnak, mivel a tapioka keményítő hosszú ideig nem áll magas hőmérsékleten.
