Az élesztő és az élesztő kivonat közötti különbség A különbség a
Sokan az élesztő kifejezést használják az élesztő kivonatok leírására, amikor valójában nagyon helytelen. Bár szorosan kapcsolódnak egymáshoz, e két kifejezést nem szabad összetéveszteni egymástól, különösen akkor, ha a konyhában használják.
Az élesztőkivonat valójában egy olyan kollektív kifejezés, amelyet egy már feldolgozott élesztőtermék csoportjának leírására használnak. Ezeket élelmiszerek adalékanyagaként vagy egyszerűen olyan élelmiszer-aromaanyagként használják, amely hasonlóan működik az MSG-hez vagy a mononátrium-glutamáthoz. Az élesztőkivonatok tartalmazzák az úgynevezett glutaminsavakat, amelyek fermentáló savakból és bázisokból készülnek. Ezek a savak általában csak élesztőtermékekben találhatók. Az élesztő kivonatok nagyon különböznek a tényleges élesztőtől, mert vagy kereskedelmi forgalomban folyékony formában készülnek pasztaszerű konzisztenciára. Ezzel szemben az élesztőket gyakran granulálják és szemcsézik mind a textúrában, mind a megjelenésben.
Az ízt illetően az élesztő kivonatok nagyon erős és sós ízűek. Bár a használt élesztő kivonatok többsége csípős és sós, sok más édes változata van az említett élelmiszereknek, amelyet egyes részeken az USA-ban használnak. Mint tápláló táplálékkiegészítőt, ezt az elemet kenyérserként használják (vajjal együtt), és egy keverékben tartalmaznak egy forró és ízletes italt. Leginkább az U. K., Új-Zéland és Ausztrália régiókban ez a kivonat nagyon népszerű adalék. Nem csoda, hogy az élesztő kivonat márkák, mint például a Vegemite és a Marmite, ma is nagy az élelmiszeriparban.
Továbbá az élesztõk nem táplálkozási élelmiszer-összetevõk, míg az élesztõ kivonatok nagyon táplálóak. Az élesztők ellopják a szervezetből a szükséges tápanyagokat, míg az utóbbiak több energiát biztosítanak a rendszerednek. Az élesztő kivonatok valójában deaktivált élesztő, hogy mondjam.
Az élesztő valójában élő szervezet. Ez egy egysejtű gomba, amely képes átalakítani a cukrot és a keményítőt CO2-buborékokká (szén-dioxid) és az alkoholt az egyik melléktermékké. Ilyen funkció miatt az élesztőket generációk számára használják a borban, a kenyérben és a sörgyártásban, amelyekben minden egyes termék esetében specifikus élesztő-típus van. Az élesztőkivonatokat éppen ellenkezőleg pasztörizáljuk, amely magában foglalja a NaCl vagy só hozzáadását szuszpenzióvá. A keletkező koncentrált oldat az élesztősejteket automatikusan destrukcióvá teszi. Haldokló fázisában az elegyet felmelegítik, és a héjakat eltávolítják, hogy elkészítik a végső élesztőkivonatokat.
Összefoglaló:
1. Az élesztők granulált és szemcsés, míg az élesztőkivonatok gyakran folyékony vagy paszta formában állnak rendelkezésre.
2. Az élesztők nem táplálkoznak, az élesztőkivonatok tápláló élelmiszer-adalékanyagok.
3. Az élesztő egysejtű szervezet, míg az élesztőkivonat az élesztő deaktiválásából vagy pasztőrözéséből áll.
