A sütés és a keverék sütés közötti különbségek A különbség

Az ott dolgozó szakácsoknak teljesen tisztának kell lenniük, hogy mit jelentenek a "sauté" és a "stir fry" kifejezés. Ezek csupán két népszerű főzési technikát alkalmaznak a világ minden táján. Gyakran összekeverik egymással a másikat, de ez nem jelenti azt, hogy ugyanazok. Néhány jelentős különbség van a kettő között, ahogy hamarosan látni fogjuk. Főzés közben az egyik ilyen technikát általában használják, és egyes esetekben mindkettő egymás után használható. A helyesen főzött edény biztosítása érdekében alkalmazott döntés módja attól függ, hogy mennyire értették meg azt a konkrét módszert, amelyre az összetevők a legjobban reagálnak és nem válnak túlzottan főttek.

Kezdetben a sautéing technikája nagy mennyiségű hőt használ, és azt is kis mennyiségű zsírban. Ha főzés közben egy tűzhely történik, akkor a sütés csak akkor lehetséges, ha magas lángot használnak. Továbbá, a zsírok, amelyeket a sütéshez használnak, általában vaj és olaj. Egyes esetekben az egyiket használják, míg másokban mindkettő együttvéve és együtt használható. Megjegyzendő, hogy a felhasznált vaj tisztított vaj, mert a mosás magas hőmérsékleten történik, és a sima vaj nem képes ellenállni a magas hőnek és a következetesség elvesztése után ég. A tisztított vaj azonban ellenáll a magas hőnek.

A keverés közben viszont magas hőmennyiséget is használnak, és általában a felhasznált hő nagyobb, mint a sütés közben. Ezenkívül a felhasznált zsír mennyisége nagyobb, mint a sütéstechnikában. Az alkalmazott zsír általában olaj, míg a vaj ritkán használatos. De még egyszer, az alkalmazott olajnak nagy a forrása a magas hőmérsékletnek köszönhetően. Az általánosan használt olajok a szezámolaj és a mogyoróolaj.

A sütés közben a főzött élelmiszert barna színűvé válik, legalábbis egy kicsit, ha nem túl sok, mielőtt átadják a serpenyőbe. A mozgatás után a főzés segít a hőátadásnak a serpenyőből, az érintkezővezetés folyamatában. A sütés keverése ezzel ellentétben az olajban lévő ételeket főzheti, aminek köszönhetően az élelmiszer körül mozgatható anélkül, hogy befolyásolná a barnítási folyamatot.

Ezen különbségek mellett egy másik fontos pont, amely két különböző technikát különböztet meg, a főzőpult, amely ideális lenne a folyamat számára. Keverjük össze a sütést az úgynevezett "wok" -on. Ez a típusú serpenyő lehetővé teszi, hogy az ételt mozduljon körül, miközben teljesen vagy részlegesen egy olajrétegbe merül, nem pedig néhány percig álló helyzetben. A fizika szempontjából a fűtést a folyadék bemerítés vezetése végzi, bár a kontaktvezetésnek is szerepe van.A sütés általában egy pécstálban történik. Használható egy olyan serpenyő is, amely elég nagy és lejtős vége van. Normális esetben a sütéshez használt edények öntöttvasból készülnek annak biztosítása érdekében, hogy a hőt hatékonyan és gyorsan végezze.

Egy másik fontos különbség az, hogy általában a serpenyőt néha megrázzuk, miközben pároljuk. Ez biztosítja a megfelelő főzést, mivel az étel "ugrik". Egy ilyen rázás nem történik sütés közben.

Azok a régiók, ahol a két főzési technika leggyakrabban használt, sokat változnak. Míg Sautéing népszerű Franciaországban, és a technika a legtöbb francia ételeket készít, keverjük sütés nagyon népszerű Kínában.

A különbségek összegzése

1 pontokban kifejezve. A Sautéing technika nagy mennyiségű hőt használ; keverjük sütés, szintén nagy mennyiségű hő, nagyobb, mint a sütés

2. Kicsi zsírtartalmú sütés, nagyobb keverés közben

3. A felhasznált zsír lehet vaj vagy olaj vagy mindkettő a sütésből; általában csak olajat keverjük sütés közben

4. A hőátadás folyamata a páramentesítésben: érintkezési vezetés; keverje sütés - folyadék bemerülési vezetés és érintkezővezetés

5. Használt edények: sautéing-sauté serpenyőben vagy nagy serpenyőben (lejtős végeknek kell lennie); keverje sütés-wok

6. A pávat rázzuk a sütés közben, nem keverjük sütés közben

7. Sautéing a legnépszerűbb Franciaországban; keverje sütés Kínában