A különbség a kristálymalt és a karamell malát között Különbség a
Crystal vs Caramel Malt
A malátról beszélve különböző fajtájú malátok állnak rendelkezésre, és két ilyen a kristály és a karamellás maláta. Gyakran, a karamell és a kristálymagvakat egymással felcserélhető módon használják.
A kristálymártásban a fő összetevő barlys. Másrészről, a karamális malátot más gabonából készítik, mint a rozs és a búza.
Míg a kristálytálak kemények, a karamell-malátok lágyak. A kristálymártásokról gyakran ismert, hogy éles édesség, a karamell-malátok kevésbé édesek.
A kristálymagvakat, amelyeket gyakran neveznek nagy nitrogén-maltoznak, sápadt mártásokból készülnek. A kristályos mártásokat először nedvesítik, majd forgó dobban pörkölnek, mielőtt kemencéket készítenek. A kristálymézek édes karamellával jönnek, mint az íz. Ezenkívül a szemcséket megfelelően alakítják át úgy, hogy az aroma kivonására nincs szükség. Különböző sötét színekben kaphatók. A kilning alatt bizonyos cukrok karamellizálódtak és erjeszthetetlenné váltak. A kristálymagvak nem rendelkeznek enzimekkel.
A kristálymagvakkal ellentétben a karamell mártások több hőmérsékletet használnak, ami több színt és ízanyagot eredményez. A kristálymártásban az elején alacsony hőt használnak, és az esőfelület kiszáradása után magasabb hőmérsékletet használnak az enzim aktivitásának maximalizálására.
A karamell mártásokat a hamvasztás utáni különleges hő-párolási eljárással állítják elő, ami segít a cukrok kristályosításában. A karamell mártásokban a cukrok hosszú láncokba vannak karamellizálva, így nem válnak egyszerű cukrokká a feldolgozás folyamán. Ez a folyamat karamel-malto-kat egy almás édes. Ezek a málák sok színben is megtalálhatók. A karamell mártások közül néhány a Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 és Special B 220 L.
Összefoglalás
1. A kristálymártásban a fő összetevő barly. Másrészről, a karamális malátot más gabonából készítik, mint a rozs és a búza.
2. A kristálymártásokról gyakran ismert, hogy éles édesség, a karamell-malátok kevésbé édesek.
3. Amíg a kristálytálak kemények, a karamell-malátok puhaak.
4. A kristályos mártásokat először nedvesítik, majd forgó dobban pörkölnek, mielőtt kemencéket készítenek. A kristálymártásban az elején alacsony hőt használnak, és az esőfelület kiszáradása után az enzim aktivitásának maximalizálásához több hőt alkalmaznak.
5. A karamell mártásokban a cukrok hosszú láncokba vannak karamellizálva, így nem válnak egyszerű cukrokká az átfűzési folyamat során.
