A különbség a pasztőrözött és a nem pasztőrözött tej között | Pasztörizált vagy nem pasztőrözött tej
Kulcskülönbség - pasztőrözött vagy nem pasztőrözött tej
A pasztörizált és pasztőrözött tej közötti különbség részletezése előtt először nézzük meg a szó jelentését pasztőrözött. A tejet a csecsemők elsődleges táplálékforrása jelenti, és az emlősök emlőmirigyének fehér folyadékként definiálható. A tej minden fontosabb tápanyagból, mint például szénhidrátból, fehérjéből, zsírból, ásványi anyagokból és vitaminokból áll. A gazdag tápanyagtartalom következtében nagyon érzékeny a mikrobák károsodására. Így a nyers tejet gyakran pasztőrözik annak érdekében, hogy elpusztítsák kórokozó mikrobiális terhelésüket. Ez a pasztőrözött tej is hosszú élettartamú tej. A pasztőrözött tej és a nem pasztőrözött tej közötti kulcskülönbség , hogy a pasztőrözött tej hosszabb ideig tárolható hűtött körülmények között míg nem pasztőrözött tejet nem lehet tárolni hosszabb ideig. Más szavakkal: a pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósága a nem pasztőrözött tejhez képest . Bár ez a legfontosabb különbség a pasztőrözött és a nem pasztőrözött tej között, a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok is különbözhetnek egymástól . Ezért fontos meghatározni a különbséget a pasztőrözött és a nem pasztőrözött tej között az egészségesebb lehetőségek kiválasztása érdekében. Ebben a cikkben dolgozzuk ki a pasztőrözött és a nem pasztőrözött tej közötti különbséget tápanyagaik és érzékszervi paramétereik tekintetében.
Mi a pasztőrözött tej?
A pasztőrözés olyan fűtési eljárás, amely pusztítja el a káros baktériumokat úgy, hogy a tejet tejhőmérsékletre meghatározott hőmérsékleten melegíti. Más szavakkal, a pasztőrözött tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékleten melegítettek meg, hogy megsemmisítse a káros patogén mikroorganizmusokat (pl. E. coli, Salmonella és Listeria), amely jelen lehet a nyers tejben. A pasztőrözött tejet ezután aszeptikus körülmények között steril tartályokba csomagolják, például Tetra-csomagolt tej vagy üvegpalackozott tej. Ezt a folyamatot a tizenkilencedik században Louis Pasteur francia tudós kitalálták. A hőkezelt tej célpontja az emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és az eltarthatósági idő növelése. Így a hőkezelt tej / pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (pl. Az UHT pasztőrözött tej körülbelül 6 hónapig tárolható).A pasztőrözés a hosszú élettartamú tej előállításához használt hőkezelések népszerűbb módszere. A pasztőrözött tejet azonban hűtött állapotban kell tárolni, mert ez a hőkezelés nem elegendő a patogén mikroorganizmusok spóráinak elpusztításához. Ez a feldolgozott pasztőrözött tej teljes, félig lefölözött vagy fölözött termékcsaládban áll rendelkezésre. A hőkezelés azonban érzékszervi tulajdonságokkal, például ízzel és színnel változik, és enyhén csökkenti a tej tápértékét is.
Mi az unpasteurized milk?
Tej, juh, teve, bivaly vagy kecske nyerstej, amelyet nyerstej néven is ismerünk, és amelyet nem tovább feldolgoztak (pasztörizáltak). Ez a friss és pasztőrözött tej veszélyes mikroorganizmusokkal és azok spóráival rendelkezhet, mint a Salmonella, E. coli és Listeria, felelősek többféle élelmiszerrel kapcsolatos betegség kialakulásáért. Így a pasztőrözött tej nagyon érzékeny a mikrobiális károsodásra, mivel a tej sok tápanyagban gazdag, ami elengedhetetlen a mikrobiális növekedéshez és szaporodáshoz. Ezen túlmenően a nem pasztőrözött tejben lévő baktériumok elsősorban nem biztonságosak lehetnek a csökkent immunválasztású egyéneknél, az idősebb felnőtteknél, a terhes nőknél és a csecsemőknél. A piacképes csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása különböző a világon. Egyes országokban a pasztőrözött tej értékesítését teljesen / részben tiltják. Bár a nem-pasztőrözött tejet jó higiéniai gyakorlat és kockázatkezelési programok alapján gyártják, a hőmérséklet érzékeny vagy táplálkozási minőségét vagy a tej bármely jellemzőjét megváltoztató bármilyen hőmérsékleti feldolgozásnak (pl. Ezenkívül a pasztőrözött tejtermék olyan tejtermék, amely nem kapott semmilyen kórokozó mikroorganizmus-eliminációs lépést. Ezért a pasztőrözött tej nagyon korlátozott eltarthatósági ideje (legfeljebb 24 óra) a hőkezelt tejhez vagy pasztőrözött tejhez képest.
A
Pasztörizált és pasztőrözött tej Pasteurizált tej:
A pasztőrözött tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékleten melegítettek, hogy megsemmisítse a káros patogén mikroorganizmusokat. Unpasteurized Milk
: A nem pasztőrözött tej a tehenből, juhból, teveből, bivalyból vagy kecskeből nyert nyerstej, amelyet tovább nem dolgoztunk fel.
Pasztörizált és pasztőrözött tej Szavatossági idő
Nem pasztőrözött tej
: Rövid lejárata a pasztőrözött tejnek, vagy nagyon korlátozott eltarthatósági ideje. Pasteurizált tej:
A pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósága. (Például az UHT pasztőrözött tej kb. 6 hónapos tárolási idő alatt tartja hűtött állapotban) Fortifying
Unpasteurized Milk:
Ez nem táplálékkal van táplálva. Pasteurizált tej:
Ezt gyakran ásványokkal és vitaminokkal erősítik a tápanyagok elvesztéséhez a pasztőrözés során. Feldolgozási lépések
Nem pasztőrözött tej:
Ezt rendszerint homogenizálás után fogyasztják. Pasteurized Milk:
Különböző feldolgozási lépéseket vonnak be a tejpasztőrözés során. Hőkezelésen alapuló osztályozás
Nem pasztőrözött tej:
A hőkezelést nem használják. Pasteurizált tej:
A tejet három különböző szakaszra lehet pasztőrözni. Ezek ultra-magas hőmérséklet (UHT), magas hőmérsékletű rövid idejű (HTST) és alacsony hőmérsékletű hosszú idő (LTLT). Az UHT tejet több mint két másodpercig 275 ° F-nál magasabb hőmérsékletre hevítik, és aszeptikus tetra-csomag tartályokban csomagolják. A HTST tejet legalább 15 másodpercig 162 ° F-ra melegítjük. Ez a pasztörizálás legáltalánosabb technikája a nagyüzemi kereskedelmi tejiparban. Az LTLT tejét legalább 30 percig 145 ° F-ra melegítik. Ez a pasztörizálás legáltalánosabb technikája az otthonban vagy a kis tejüzemekben.
Foszfatáz-tartalom
Unpasteurized Milk:
Ez a foszfatáz, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához. Pasteurizált tej:
A foszfatáz tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Lipáz tartalom
Nem pasztörizált tej:
A nem pasztalt tej tartalmaz lipáz, amely elengedhetetlen a zsír emésztéséhez. Pasteurizált tej:
A lipáz tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Immunglobulin-tartalom
Nem pasztörizált tej:
A nem pasztőrözött tej immunglobulint tartalmaz, amely védi a szervezetet a fertőző betegségektől. Pasteurizált tej:
Az immunglobulin tartalom megsemmisül a pasztőrözés során. Laktáz termelő baktériumok
Nem pasztőrözött tej:
A pasztőrözött tej laktáz termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek a laktóz emésztésében. Pasteurizált tej:
A laktáz termelő baktériumok elpusztulnak a pasztőrözés során. Probiotikus baktériumok
Nem pasztőrözött tej:
A nem pasztőrözött tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek megerősíteni az immunrendszert. Pasteurizált tej:
A probiotikus baktériumok megsemmisülnek a pasztőrözés során. Fehérje tartalom
Nem pasztőrözött tej:
A fehérjetartalmat nem denaturálják a pasztőrözött tejben. Pasteurizált tej:
A fehérjetartalmat a pasztőrözés során denaturálják. Vitamin és ásványi anyagtartalom
Nem pasztőrözött tej:
A vitamin és ásványianyag-tartalom 100% a nem pasztőrözött tejben. Pasteurizált tej:
Az A, D és B-12 vitaminok csökkentek. A kalcium megváltoztatható, és a jód hővel pusztítható el. Érzékszervi tulajdonságok
Nem pasztőrözött tej:
Az organoleptikus tulajdonságok ebben a folyamatban nem változnak. Pasteurizált tej:
Az organoleptikus tulajdonságok megváltoztathatók (színek és / vagy ízek változása) a pasztőrözés során (pl.: Főtt ízű pasztőrözött tejtermékek) Elérhető formák
Nem pasztőrözött tej: > A nem pasztőrözött tej csak folyékony formában kapható.
Pasteurized Milk: A különböző hosszú élettartamú tej általában az elkészítésük és zsírtartalmuk függvényében változik.Az UHT tej teljes, félig fölözött és sovány fajtákban áll rendelkezésre.
Mikroorganizmusok Unpasteurized Milk:
A nem pasztőrözött tej patogén baktériumokkal rendelkezhet, például
Salmonella , E. coli és Listeria, valamint azok spórái, amelyek felelősek számos élelmiszer-eredetű betegség kialakulásáért. Pasteurizált tej: A pasztőrözött tej nem tartalmaz patogén baktériumokat, hanem patogén baktériumok spóráit tartalmazza. Ezért ha a termék a mikrobiális növekedésnek kitett környezeti feltételek mellett van, a patogén baktériumok spóráiból származó patogén baktériumok szennyezettek.
Élelmiszer-eredetű betegségek Nem pasztőrözött tej:
A nem pasztőrözött tej számos élelmiszer-eredetű betegséget okoz.
Pasteurizált tej: A pasztőrözött tej nem (vagy ritkán) felelős számos élelmiszer-eredetű betegség okozásáért.
Fogyasztási statisztika Nem pasztőrözött tej:
A legtöbb országban a nyers tej csak a teljes tejfogyasztás igen kis hányadát teszi ki.
Pasteurizált tej: A legtöbb országban a pasztőrözött tej a teljes tejfogyasztás igen nagy hányadát teszi ki.
ajánlás> Nem pasztőrözött tej: A világ számos egészségügyi intézménye határozottan ajánlja, hogy a közösség nem fogyaszt nyerstejeket vagy nyerstejtermékeket.
Pasteurizált tej:
A világ számos egészségügyi intézménye azt ajánlja, hogy a közösség pasztőrözött tejtermékeket fogyaszt. Összefoglalva, az emberek úgy vélik, hogy a nyers tej biztonságos, egészségesebb alternatíva, mivel a pasztőrözött tej rendszerint különböző hőkezeléseken megy keresztül, ami bizonyos tejtermékek organoleptikus és táplálkozási minőségi paramétereinek megsemmisülését eredményezi. Bár a táplálkozási szempontból a nyers tej a legjobb, de a pasztőrözött tej biztonságos az emberi fogyasztásra. Így a pasztőrözött tej ajánlott napi fogyasztásra.
Referenciák Wilson, G. S. (1943). Tej pasztőrözése. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. és Colditz, G. A. (1997). Tej, étrendi kalcium és csonttörések a nőknél: egy 12 éves prospektív vizsgálat. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Kép jóvoltából: "A2 márka tej" a BlackCab - Self-taken. (CC BY-SA 3. 0) a Common
