A különbség a rövidítés és a vaj között A különbség
Egy tisztán zsíros tartalom szempontjából a rövidítés és a vaj közötti különbség igen jelentős. Mivel az összehasonlítás általában a sütéshez kapcsolódik, pontosan meg kell értenünk, hogy a zsírtartalom megolvad és hatással van-e egy sült tészta általános aromájára és levegő tartalmára.
A rövidítés 100% -os zsírt alkot. A vaj magas zsírtartalmú, de tejtermék is, ami azt is jelenti, hogy a tej részecskéi, valamint a víz kicsi, de létfontosságú része van. Amikor ezeket az anyagokat sütjük, meg kell vizsgálnunk, hogy miként keverik össze a hőt, miközben a késztermék létrehozásakor az összetevőket átveszi a következő lépésbe. A vaj a tojás és a víztartalom miatt gyorsabban, mint a lerövidítésnél hajlik. A rövidítés a késztermékekben nagyobb rugalmasságot biztosít.
A rövidítéssel előállított termékek gyakran lágyabbak. A tejsavó is nincs lerövidítve, ami elsődleges választás, amikor tejjel allergiás embereket süt. Magas magasságot igénylő sütési termékeknél a lerövidítés nagyobb valószínűséggel megtartja a keverékben a tésztába csapódott levegőt.
A vaj másfajta ízeket is teremt. Bár nem lehet meghatározni, hogy melyik íz van jobb, a vaj általában a választék az ízebb és édes ízek, míg a lerövidítést általában használják a hiánya a további ízesítés.
A rövidítést igénylő recepteket rendszerint vajjal helyettesíthetik, a zsír-, tej- és víztartalom ellenére. Azonban a vajra vonatkozó receptek általában nem kapcsolhatók rövidítéssel, mivel a zsír-, tej- és víztartalom már szerepel a képletben, amikor tökéletesíti a receptet, és a végtermék szükséges része lehet.
A rövidítéstől eltérően a vaj használható a konyha szélesebb választékában. Használhat vajat a pácoláshoz, valamint nedvesség hozzáadásához olyan dolgokhoz, mint a burgonya és a csirke. A rövidítést általában nem használják ízesítési lehetőségként a főzéshez, hanem sokkal inkább a sütési projektek alapjaként.
Összefoglaló:
1. A rövidítés 100% -os zsír.
2. A vaj további tejjel és vízzel rendelkezik, és nem minden zsíros.
3. A vaj gyorsabban forrni kezd.
4. A vaj hígabb, ha megolvad.
5. A rövidítés nagyobb rugalmasságot biztosít és megtartja a levegőt, ami magasabb emelkedést eredményez.
6. A termékek lerövidítése lágyabb.
7. A vajat ízhez használják.
8. A rövidítést nem illatos alapként használják.
9. A rövidítés kicserélhető a vaj helyett.
10. A vajat általában nem lehet kicserélni.
11. A vaj a konyhában használja a sütést.
