Különbség a cukor és a keményítő között | Keményítő vs cukor

Anonim

Keményítő és

Cukor A keményítő és a cukor kétféle

szénhidrát található az élelmiszerekben. A szénhidrátok a 999 szén (c), hidrogén (H) és oxigén (O) szerves vegyületek egy oxigénatom és két hidrogénatom minden egyes szénatomra (CH 2 O). Ez az arány minden egyes szénhidrát esetében jellemző. Például a cukor glükóznak a kémiai képlete C 6 H 12 O 6 , ahol a C: H: O arány 1: 2: 1. A cukor a monomer egység komplex szénhidrát . A cukormolekulák összetett szénhidrátokat képeznek. Az élelmiszerben kétféle szénhidrát található: (1) egyszerű szénhidrátok; amelyek tartalmazzák a cukrot és (2) komplex szénhidrátokat; amely magában foglalja a keményítőt és a rostot. Keményítő

Keményítő

poliszacharid

amely glükóz hosszú szénhidrátláncokat tartalmaz. A növények a keményítőt energiaforrásként tárolják, amelyet növényi növekedés és reprodukció során használnak. A keményítőraktárak számos típusát találják a növények, köztük a gabonák, a hüvelyesek és a gumók. A növényekben található keményítő két formája amilóz és amilopektin . Az amilóz hosszú, nem elágazó láncú glükózmolekulákból áll, míg az amilopektin hosszú, elágazó láncú glükózmolekulákból áll. A növényeknél az amilóz-amilopektin arány körülbelül 1: 4, de az arány a növényfajoktól függően változhat. Például a búzaliszt nagy mennyiségű amilózt tartalmaz, míg a rizsliszt nagy mennyiségű amilopektint tartalmaz. -> Cukor A cukrok a egyszerű szénhidrátok

, amelyek egyetlen cukor-molekulát vagy két cukor-molekulát tartalmaznak. Ennek alapján az egyszerű cukrok két kategóriára bonthatók;

monoszacharidok és diszacharidok

. A monoszacharidok olyan cukrok, amelyek az emésztés során nem bomlanak le. A leggyakoribb három monoszacharid típus glükóz , fruktóz és galaktóz . Mindezen cukrok ugyanazokkal a kémiai képletekkel rendelkeznek, mint a C 6 H 12 O 6 , de különböző atomrendszerek. A diszacharidok olyan cukrok, amelyek két monoszacharidegységet tartalmaznak, amelyek egy glikozid kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Az emberi táplálkozásban fontos három diszacharid szacharóz (általános asztali cukor), laktóz (fő tejcukor) és maltóz (keményítő emésztés termék). Ezek az egyszerű cukrok természetesen jelen vannak a gyümölcsökben, a tejben és más élelmiszerekben, és monomerekként működhetnek, amelyek összekapcsolódva összetett szénhidrátokat alkotnak, úgynevezett poliszacharidok.

Mi a különbség a keményítő és a cukor között? • A keményítő összetett szénhidrát, míg a cukor egyszerű szénhidrát. • A keményítő hosszú cukrotartalmú láncokból áll, melyeket glükóznak neveznek, míg a cukor egy cukormolekulából vagy két egyszerű cukormolekulából áll össze, amelyeket glikozid kötéssel kapcsolnak össze.

• A keményítő két fajtája az amilóz és a glikogén, míg a cukrok két típusa a monoszacharid és a diszacharid.

• A keményítő egyszerű cukrokba emészthető, szemben a cukorral (monoszacharid).

Az egyszerű cukrok (glükóz) polimerizációja

képezi a keményítőt.

• A keményítő az energia tárolási forrása, míg a cukor a közvetlen energiaforrás …

• A keményítőnek nincs édes íze, de a cukor nem. • A cukornak nincs vagy egyetlen glikozidos kötése, míg a keményítőnek sok glikozidkötése van.