Különbség UMAMI ÉS KOKUMI között A különbség

az egyedi kiejtésük, Umami és Kokumi két japán szó, amelyek az utóbbi időben egyre népszerűbbek, különösen a japán konyha terjedésének világszerte, és ami még fontosabb, a nyugati tudósok közelmúltbeli elismerése miatt.

Umami, japánul, "ízletes ízűnek" nevezik, amely az ízlés ötödik szenzációjává vált, hozzáadva a nagyon édes, savanyú, hibás és keserű ízeket. Világszerte elismert, általános ízletes ételkínálat. Szó szerinti jelentése "kellemes ízléses íz". Az érzékszervi szakemberek elmagyarázzák, hogy az umami érett, sós vagy húsos.

Kokumi, egy másik hasonló eredetű szó, amelyet szintén használnak az ízérzésre, "gazdag íz" -re fordul. A kokumi érzés megkülönböztető jellemzője, hogy híre és népszerűsége származik abból a tényből, hogy az érzés, amelyet jelöli, rendkívül erős intenzitással rendelkezik, amely egy ideig marad. A közös elgondolás az, hogy mélységet biztosít az edényhez és harmonizálja az összes összetevő ízét. Két szó, amely a kokumihoz társul, sokszor "szívélyesség" és "buziasság", és segít megmagyarázni a kokumi által képviselt pontos élményt.

A Kokumi olyan alkotóelemekből vagy vegyületekből áll, amelyek saját jellegzetes ízűek, de javítják az étel teljes ízét is. Egyes kutatók hatodik íznek nevezik, ami hasonlít a keserű íztől, és saját receptúrájuk van a nyelvben. A japán kutatók ugyanakkor a kalcium ízű kokumot jelölik, és azt állítják, hogy önmagában nem ízlik, de ténylegesen kiváltja a nyelv kalcium receptorait, és ezáltal elősegíti az édes, sós és umami ízérzéseket.

A kettő tudományos szempontból történő differenciálásakor Umami leírja az ízanyagot, amely az aminosavat, a glutamátot és a ribonukleotidokat, például az innoitált és a guanilátot tartalmazó táplálékot fogyasztja. A két említett nukieotidot a legtöbbet az ízérzésnek köszönhetjük. Ezzel szemben a Kokumi-érzés olyan kémiai vegyületekből származik, amelyek kalciumot, protamint, gluthathiont és L-hisztidint tartalmaznak.

Annak érdekében, hogy gyakorlatiasabb és praktikusabb megértést és megvalósulást biztosítsunk ezeknek az érzelmeknek, néhány példát kell adnunk a hétköznapi étrendünkből származó élelmiszerekre, amelyek az érzéseket adják, ahogyan ezeket a szavakat leírják. Amint felfedezni szeretné, már találkozott ezekkel az ízléssel, anélkül, hogy rájött volna rá! Bár nem mindig lehet megállapítani, hogy egy bizonyos ehető termék pontos ízének megfelel-e az Umami vagy a Kokumi, meg tudjuk mutatni, hogy a fent felsorolt ​​komponensek közül melyek vagy kémiai vegyületek találhatóak abban az élelmiszerben.A hús tejtermékek, zöldségek és halak néhány példa az umamiban gazdag vegyületeket tartalmazó élelmiszerekről. Ezenkívül az osztriga, a garnélarák, a shiitake gomba is gazdag vegyületekben, amelyek felelősek az umami érzésért. A tej, a hagyma, a sajt és az élesztő kivonat azonban olyan élelmiszerek, amelyek fogyasztásukkor a kokumi érzetet általában egy bizonyos időpontban adják.

A társadalomban sok olyan aggodalom van, mint például a magas vérnyomás és a cukorbetegség, amelyek a magas só és a cukor bevitel következményei. Az umami és a kokumi érzékeink hasznos helyettesítői az ártalmatlan adalékok által kínált ízeknek. Umami például elősegíti a jóllakottságot és ezzel egyidejűleg segít a nátrium (a nátrium-klorid vagy a közönséges só komponenseinek) csökkentésében. Valójában az umami szenzáció képes növelni egy adott élelmiszerelem sós jellegét anélkül, hogy ténylegesen növelné a nátriumtartalmat. A kokumira való áttérés nem kevesebb, mint az egészségesebb élelmiszerekhez való hozzájárulás, ugyanakkor semmilyen módon nem veszélyezteti az adott étel ízét a nátrium, valamint az olaj, a cukor, a zsír és az MSG tartalmának csökkentésével.

A pontokban kifejezett különbségek összegzése:

Umami-finom íze / kellemes íze íz; kokumi gazdag íze, tartósabb

1. Umami-5. íz, édes, savanyú, keserű, hibás; Kokumi-6th
2. Umami az aminosav, a glutamát és a ribonukleotidok, mint például az inku-vatált és a guanilát miatt; kokumi a kalcium, a protamin, a gluthathione és az L-hisztidin
3. Umami élelmiszerek: hús tejtermékek, zöldségek, halak; kokumi ételek: tej, hagyma, sajt, élesztőkivonat,
4. Umami-helyettesítő só (nátrium); kokumi-helyettesítő só, olaj, cukor, zsír, MSG