Különbség a fehér miso és a piros miso között Különbség
Fehér miso versus Red miso
A miso számos olyan formája létezik, amelyeket általánosan használnak a japán főzésben. A szójabab, a gabonafélék és a gomba keverékét a miso leves különböző típusainak és ízének előállításához használják. A Miso árpád, szójabab, fehér és piros miso formájában jöhet, a legnépszerűbb fehér és piros misos. Mindkét misosnak van egy paszta konzisztenciája, és általában jellemzően sós, a fermentációs folyamattól függően. A japánok úgy vélték, hogy a miso leves gyógyítja a sugárbetegségeket olyan esetek után, mint Hiroshima és Nagasaki. Nincs azonban orvosi bizonyíték, amely egyetért ezzel az értékeléssel.
Az árpát, a fehér rizst vagy a szójababokat gyakran hosszabb időn keresztül fermentálják, hogy vörös misóvá váljanak. A folyamat akár egy évtől akár három évig is tarthat. A piros miso tartalmazza a legkülönfélébb fehérjét a különböző típusú miso-ból, és a végtermék fogyasztás előtt vörösesbarna színűvé válik. Nem csak a vörös miso használják, hogy levest készítsenek, hanem keverékben, pörköltekben vagy hús- és fehérjetartalmú marinadákban is használják. A további szójababok sötétebb színt hoznak létre erjedés közben, a vörös miso sötétedésével még több szójabab hozzáadásával, ugyanúgy könnyedén fel lehet könnyíteni.
A fehér miso kevesebb szójabab felhasználásával készül, mivel sötétebbé teszik a miso színét és még több rizst. Természetesen a fehér miso a legcsúnyább íze az összes misos, mivel a legmagasabb szénhidrát számít bármilyen miso. A fermentáció a szénhidrátok miatt sokkal gyorsabban megy végbe, mint a vörös misó, de ugyanezen okból a fehér miso eltarthatósága lényegesen kevesebb, mint a vörös misó. Az ebből a világos színű misóból készült élelmiszerek szintén könnyűek, sápadt misosok és salátaöntetek készülnek fehér misóból.
Összefoglalás
1. A Miso-t a japán főzéshez használják, szójababból, gabonafélékből és rizsből készül. Ezt marinádákban, kötszerekben használják, és miso levest készítenek.
2. A vörös miso éveket vesz igénybe a szójababból, és piros, ha marinádákban használják, és megkeverik a sütést. A fehér miso gyorsan fermentálódik, de csak néhány napig tart, a salátaönteteket és a világos színű miso levest használják.
