Különbség az azonnali élesztő és a gyors felszívódású élesztő között A különbség a

Azonnali élesztés vs gyors felszívódású élesztõ

Az instant élesztõ és a gyorsan emelkedõ élesztõk a sütõélesztõ fajtái. A sütő élesztőt használják kenyérsütő anyagként a sütőipari termékek, például a kenyér sütéséhez használt tésztákban. Ezt az élesztőt Brewer-élesztőnek is nevezik, mivel ugyanaz az élesztőfaj, amelyet az alkohol fermentálására használnak. A pék élesztő négy különböző típusból áll; aktív száraz, azonnali, gyors növekedés és friss torta élesztő. A különbség főként nedvességtartalmuk és a szemcsék nagysága alapján történik.

Instant élesztő

Az instant élesztőnek nagyon kicsi granulája van. Nagyon magas az élő sejtek aránya. Hozzáadható közvetlenül a recept száraz összetevőjéhez. Ezt a típusú élesztőt nem kell rehidrálni vagy vízzel keverni, mielőtt hozzáadná a tésztához. Hozzáadható, mielőtt a tésztát gyúrnák. Néha nagyon kis mennyiségű aszkorbinsavat adnak hozzá az élesztőhöz, hogy megőrizzék. Ennek köszönhetően szobahőmérsékleten csaknem egy évig tárolható.

Kereskedelmi célra az élesztőt vákuumcsomagolással tégla táskákba csomagolják. Otthoni használatra előre méretezett, kis, lezárt csomagokban kaphatók. Az aktív száraz élesztővel cserélhető anélkül, hogy újratöltené.

Gyorsan növekvő élesztő

A gyors növekedésű élesztő nagyon finom szemcsékkel is rendelkezik. A granulátumuk kisebb, mint az élesztőé. Különféle azonnali élesztőnek számít. Mivel a szemcsék kisebbek, könnyen feloldódnak és gyorsan emelkednek, így a név "gyors növekedést mutat. "A tészta gyors emelése nem tekinthető nagyon jónak az íze számára. A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ez az élesztő kenyeret eredményez, amelyeknek nincs olyan ízük, mint a más élesztőkkel készített kenyér. Azt is nevezik kenyérgyártó élesztőnek, mert kenyérsütő gépekben használják.

Sokat időt takarít meg. Miután hozzáadta az élesztőt, a kenyérhez a tésztát azonnal megformázhatja, nem pedig várva, hogy emelkedjen. Nem cserélhető élesztővel.

Összefoglaló:

1. A gyors növekedésű élesztő granulátuma kisebb, mint az instant élesztőgranulátum.

2. A gyorsan növő élesztő gyorsabban oldódik fel, mint az instant élesztő, a kisebb granulák miatt.

3. Bizonyos mennyiségű aszkorbinsavat adunk hozzá az azonnali élesztőhöz annak megőrzéséhez; a gyors növekedésű élesztő nem aszkorbinsavval rendelkezik.

4. A gyors növekedésű élesztő sok időt takarít meg, mivel a tésztát gyorsabban emeli, mint a gyors élesztő. Miután a tésztát dagasztották, a kenyérhez készíthetjük a tésztát, és nem várhatjuk meg, hogy az instant élesztővel emelkedjen.

5. A gyors növekedésű élesztő nem helyettesíthető más élesztőkkel, míg az azonnali élesztő aktív száraz élesztővel helyettesíthető azáltal, hogy először feloldja vízben.

6. A végtermék ízét gyors növekedésű élesztő alkalmazásával nem olyan jó, mint az azonnali élesztővel készült termék.

7. A gyorsan növő élesztőt kenyérkészítő élesztőnek is nevezik; az azonnali élesztő csak pék élesztő.