A finomított kókuszdióolaj és a finomítatlan kókuszdióolaj közötti különbség A különbség

Mi a kifinomult kókuszolaj?

Finomított kókuszdióolaj olyan kőolaj, amelyet tovább finomított és feldolgozott a kókuszdióból történő extrakció után. Az is ismert, mint RBD olaj, mivel kifinomult, fehérített és szagtalan .

Szárított kókuszrostot használunk friss helyett, ezért tovább kell dolgozni a kopra eltávolítása érdekében, mivel a kopra nem fogyasztható.

A kókusz kinyerése során kémiai oldószereket és magas hőt használnak. A szárított kókuszdió tisztítása, lebontása, párolása és felmelegítése 204 ^o C hőmérsékleten történik. Ezután agyagból leszűrjük, és a szabad zsírsavak eltávolítása céljából nátrium-hidroxidot adunk hozzá, ezáltal meghosszabbítjuk az eltarthatósági időtartamot.

A finomított kókuszolaj:

• kis mennyiségű szabad zsírsav (0,015%), alacsony nedvességtartalom és kis mennyiségű illékony anyag.
• 10 tömeg% triglicerid.
• magas peroxidok.
• nincs kimutatható aminosav
• kevés phytoszterol (0 032%) jelen van, mert a kémiai folyamat eltávolítja a szterin vegyületeket.
• nem vagy nagyon minimális mennyiségű antioxidáns vagy tokoferol, beleértve az α-tokoferolt.

Az olaj színe sárgás, illat és íz semleges, nem nyers.

Az RBD olaj ellenáll a magas hőmérsékletnek főzéskor, így az ételek mély sütéséhez használható.

Egyes finomított olajokat is hidrogéneznek vagy részlegesen hidrogéneznek, ami egészségtelen.

A finomított kókuszdióolaj könnyen hozzáférhető és olcsó, és gyakran szappanokban, bőrápolókban vagy fürdőolajokban használatos.

Mi a finomítatlan kókuszolaj?

A finomítatlan kókuszolaj kókuszolaj (VCO) néven is ismert, közvetlenül a kókusz friss érett kernelméből nyeri ki. Ez az olaj nem feldolgozott, mint a finomított kókuszolaj.

Ez tehát a kókuszolaj leginkább természetes feldolgozatlan formája.

A feldolgozást csak fizikai és természetes módszerekkel végezzük, mint pl. Mechanikus exterminálással, centrifugálással vagy hidegnyomással. Alacsony hőelvonási módszert alkalmaznak. Az extrakciót vagy

• nedves módszerrel - a kókuszvetést vízbe töltjük, éjszakán át forraljuk, vagy
• száraz módszerrel - gyorsan száradunk és mechanikusan expresszáljuk az olajat.

A nedves módszerrel a kókuszolajat kókusztejből extraháljuk.

Az olaj kivonásában nem alkalmaznak kémiai oldószereket vagy magas hőmérsékleteket, ezért a módszer környezetbarát.

A nem finomított szûzolajjal elõállítható folyamatok közé tartoznak a következõk: kiöntõ, centrifugálás, erõ nélküli, vagy nagyon alacsony hõmérsékletû fermentáció.

A finomítatlan kókuszolaj mikrobás támadásra van hajlamos, de ez megakadályozható, ha a nedvességtartalom 0% alatt marad.

A finomítatlan kókuszolaj:

• nagy mennyiségű szabad zsírsav (8 x több mint finomított, 0.127%), nagy nedvességtartalom és illékony anyagok mennyisége.
• közepes láncú zsírsavak mennyisége 60-63% között mozog.
• 5 tömeg% triglicerid.
• alacsony peroxidok.
• kis mennyiségű aminosav.
• antioxidánsok és tokoferolok (beleértve az a-tokoferolokat is).
• a 0,906% -os fitoszterol teljes mennyisége, ami magas az RBD olajokhoz képest.

Aroma és a kókuszrost íze van, amely enyhétől intenzívig terjedhet, és színtelen.

A fenolos vegyületek és a glutation aktivitás finomítatlan olajokban növelik jó antioxidáns képességüket.

A finomítatlan kókuszolajat táplálónak tekintik, mivel tartalmaz néhány olyan aminosavat, tokoferolt és antioxidánst, amelyek hiányoznak a finomított olajokban.

A finomítatlan vagy szűz kókuszolaj szintén egészségesnek számít, mivel a VCO-t tápláló állatoknál a "jó" koleszterinszint, a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) fokozódott, míg az "egészségtelen" alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin szintje csökkent. Az egészségesebb alternatíva az RBD-nek javasolt.

Drágább a VCO megvásárlása, mivel nem olyan könnyen elérhető, mint a kifinomult kókuszolaj. A termelés azonban olyan országokban bővül, mint a Fülöp-szigetek, Malajzia és Indonézia.

Mi a különbség a kifinomult és a finomítatlan kókuszolaj között?

• A finomított olajat alaposan feldolgozzuk, míg a finomítatlan olajat egyszerűen kivonjuk.
• A finomított olajat RBD olajnak is nevezik, mivel finomították, fehérítették és szagtalanították, míg a finomítatlan olajat egyszerűen kivonták és VCO néven ismerték (szűz kókuszolaj).
• A magas hő- és oldószereket finomított kókuszolaj feldolgozására használják, míg ez nem a finomítatlan olaj esetében fordul elő.
• A finomított kókuszdióolajat fehérítik és szagtalanítják, miközben a finomítatlan anyagokat nem kezelik.
• A feldolgozás óta a finomított olaj kevésbé érzékeny a mikrobákra, mint a nem finomított kókuszolaj.
• A finomítatlan kókuszolaj aminosavat, tokoferolokat és antioxidánsokat tartalmaz, míg a finomított kókuszolaj nem tartalmaz detektálható mennyiségeket.
• A finomítatlan olaj nagyobb mennyiségű fitoszterolt tartalmaz 0. 096% -kal a finomított olajhoz képest, amely 0 032%.
• A finomított kókuszdióolaj 4. 10 tömeg% trigliceridet tartalmaz; Összehasonlítva, a finomítatlan olaj 1,5 tömeg% trigliceridet tartalmaz.
• A finomított olaj sárga színű és semleges aromája és íze, míg a finomítatlan olaj tiszta színe, dió illatával és ízével.

táblázat finomított és finomítatlan kókuszolaj

KERÜLETT KÓNOLAJ OIL	KORLÁTOZOTT KÓNOLAJ OIL
Kifejezetten feldolgozott	Kivont, minimális feldolgozás nélkül
RBD kókuszolajként is ismert	mint a VCO (szűz) kókuszolaj
Finomított, fehérített és szagtalan	Finomított, fehérített és szagtalan
Magas hő- és kémiai oldószerek	Nem magas hő vagy kémiai oldószerek
Kevésbé érzékenyek a mikrobákra < Minél érzékenyebb a mikrobákra	Minimális aminosavak, tokoferolok és antioxidánsok
Egyes aminosavak, tokoferolok és antioxidánsok	Fitoszterolok 0 032%
Fitoszterolok 0-nál.096%	4. 10 tömeg% trigliceridek
1. 5% w / w trigliceridek	Sárga színű, semleges aroma és ízű
Színtelen, dió illat és íze	Összegzés:

Finomított kókuszdióolaj RBD néven is ismert, mivel finomított, fehérített és szagtalanított, és magas hő- és kémiai oldószereket használnak.

• A finomítatlan kókuszolaj szüreti kókuszolaj (VCO) néven is ismert, mivel kicsit vagy semmilyen további feldolgozás nélkül nem extrahálódik.
• A finomított olaj kevésbé valószínű, hogy problémái vannak a mikrobiális támadásokkal szemben a finomítatlan olajjal szemben.
• A finomítatlan olaj egészségesebb alternatíva, mivel aminosav, tokoferolok, antioxidánsok, fitoszterolok és kevesebb triglicerid van a finomított olajhoz képest.
• A finomítatlan olaj csökkenti a rossz koleszterint, és jó koleszterin szintet emel.
• A finomítatlan olaj színe tiszta a finomított olajhoz képest, amely általában sárga színű.
• A finomítatlan olaj finom ízű és aromájú, míg a finomítatlan olaj semleges ízű és aromás.