Különbség a pörkölés és a csirkelés között
a broiling mutat némi különbséget köztük, bár hasonló technikákat alkalmaznak az ételek elkészítésében. A pörkölés egy főzési módszer, amely talán a legrégebbi módszer. Kezdett azzal az idővel, amikor az ember tanult tűz keletkezésére. Tűzre helyezte a húst, és könnyedén elkészítette a játékot, a húst vagy a zöldségeket. A füstölés egy másik száraz meleg főzési módszer, amely népszerű a halak és egyéb húsok kivágása szempontjából. Van néhány különbség a pörkölés és a broiling között, amely ebben a cikkben kiemelendő azoknak, akik egészségesebb ételeket kívánnak anélkül, hogy olajat adnának zsírnak.
Mi a pörkölés?A pörkölés olyan főzési módot jelent, amelyben az élelmiszereket forró, száraz levegővel lehullják, 300 ° F fokot meghaladó hőmérsékleten. Nincs gőz, mivel az élelmiszerelem fedetlen, és egész felületén olyan meleg is melegszik, amely barna színűvé válik kívülről, és a gyümölcslevek belsejébe záródik, javítva az ízeket. A pörkölést közvetlenül a hőforráson, valamint a jó szellőztető rendszerű sütő belsejében szabad levegőn lehet elvégezni. Az élelmiszert gyönyörűen sütni oly módon, hogy a gyümölcslevet a húsban takarítsa meg, és megfordítja a barna felületet, mind alacsony, mind magas hőt használjon. Ha csak hosszú ideig meleg hőt használ, akkor a hús lédús lesz, de fel kell hagynia a reményét, hogy ízletes, gyönyörű barna felületet kapjon. Ha magas hőt használ a pörköléshez, akkor a felszín felborul, de nem lesz olyan szaftos pörköl, amelyet meg akarsz ízlni. A magas hőmérséklet miatt a sült száraz lesz. Tehát ahhoz, hogy mind a felszíni barnulás, mind a szaftos pörkölés egyszerre legyen mindkét meleg. Normális esetben főleg főzni, alacsony hőt alkalmazva, és a főzéshez rövid időtartamot adni a pörkölés kezdetén vagy a végén.
A broiling hasonló a pörköléshez, abban az értelemben, hogy az ételtől függő hővel történő főzés, amely levegővel történik. Mivel a levegő rossz hővezető, a sütéshez nagyon közel van a hőforráshoz. Mivel a hő intenzív és nagyon száraz, szokásos az élelmiszert (húst vagy halat) marni a zsemlezés előtt. Néhányan
grillezést hívnak, de van különbség abban, hogy a grillezés során az élelmiszert fel kell melegíteni az alulról, míg a pirítás éppen az ellenkezője, és felülről fűt. Tehát grillezésnek nevezzük, amikor főzés közben hőt és ropogtatunk, amikor főzünk egy hőforrás alatt. A füstölési hőmérséklet általában kb. 500 fok Fahrenheit.Amikor rogylik, meg kell győződnie arról, hogy bekapcsolja a tálalást. Egy pillanatra úgy gondoljátok, hogy steakeledel van. Engedélyezted, hogy az egyik oldal megboruljon. Ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Amikor ez az oldal megtörtént, a steaket a másik oldalra kell fordítani, hogy a másik oldal is főzhessen. Fordítás nélkül nem tudsz tökéletesen főzni a húst.
• Felszíni barnulás:
Az élelmiszerek külsejének barnítása pörköléssel és pirítással is elérhetõ. Ez a barnulás az ízek kifejlesztéséhez és egy külön aromához vezet, amelyet más főzési módszerek nem találnak.
• Íz:
A pörkölés lehetővé teszi az ízek javulását, ami nem lehetséges a pirítással.
• Hő:
A pörkölés minden oldalról hőforrást biztosít, míg a sütés a fentről származó hőkezelés módja.
• Hőmérséklet:
Nagy fűtést használnak a sütéshez és a pirításhoz. A pörkölés meghaladja a 300 fokot. A pirításhoz a szokásos hőmérséklet körülbelül 500 fok. Annyira intenzív az a hőség, hogy jobb az étkezési tárgyak marinálása az étkezés előtt.
• Technika:
A pörkölés nem teszi szükségessé, hogy az élelmiszert különböző oldalakra fordítsa, mivel a hő minden oldalról jön. Azonban, mivel a broiling csak hőfelhasználást használ felfelé, az élelmiszert el kell fordítania oldalról a másikra.
Bármelyik módszert is használhatja, egy finom ételekkel élvezheti a főzés után.
Képek jóvoltából:
Evan Swigart sült csirke (CC BY 2. 0)
- London broiling
- adactio @ Flickr (CC BY 2. 0)
