Különbség a sötét csokoládé és a fehér csokoládé között A különbség a
Sötét csokoládé vs fehér csokoládé
A sötét csokoládét cukor és zsír hozzáadásával készítik a kakaó tartalmú keverékhez. Az amerikai kormány szerint "édes csokoládénak" nevezik, 15 százalékos koncentrációra van szüksége a csokoládé likőrjeként. Az európai szabályoknak megfelelően a sötét csokoládékban legalább 35% kakaó szilárd anyagot kell használni. A fehér csokoládé előállításához a cukrot, a kakaóvajat és a tej szilárd anyagokat összekeverjük.
Annak ellenére, hogy ugyanolyan textúrájú, mint a sötét csokoládé, nincs kakaó szilárdanyaga. Ez azért van, mert több ország nem veszi a fehér csokoládét igazi csokoládévá. A kakaó-tartalmat a sötét csokoládé legelterjedtebb típusának 70% -a, míg a kakaónak csak 35% -a megtalálható a legfinomabb fehér csokoládé-burkolatokban.
Amint azt a World Cocoa Foundation megjegyezte, mintegy 50 millió egyén az egész világon kakaóra támaszkodik, amikor jövedelemforrásaikról van szó. A fehér csokoládé ugyanúgy készült, mint a sötét csokoládé; azonban nincs más összetevő, mint például a kakaó paszta, folyadék vagy por.
A feldolgozás az első lépés a termelési folyamat során, ahol a kakaóbabokat betakarítják, a babból eltávolított babokat erjesztik, majd szárítják és szállítják a gyártó cégnek. A babokat ezután megtisztítják; majd pörkölni, majd osztályozni. Ezután a héjakat eltávolítjuk, hogy kivesszük a hüvelyeket, majd őröljük, folyadékká alakulva, így csokialvadékot állítunk elő. Ez feldolgozható, hogy két másik csokoládé formát hozzon létre: kakaóvaj és szilárd anyagok.
A feldolgozás után a keverés megtörténik. Alapvetően összetevők összekeverése. A sötét csokoládé főleg kakaóvaj, cukor, kakaólepény, valamint vanília. A fehér csokoládé cukor, vanília, tej és kakaóvaj. A csokoládékeveréket folyékony formában tartják hősúrlással.
E folyamat hossza meghatározza a minőséget, mivel cukrot és kakaó részecskéket állít elő, amelyek túl kevések ahhoz, hogy a nyelv észlelje, és simább érzést biztosítson a száj belsejében. Ezután tárolják és tárolják, amíg a temperálás készen áll. Az edzés biztosítja a megfelelően feldolgozott csokoládé mintázatát és ropogós harapását; a kakaó nagyon kicsi vajkristályainak eredménye. Elsődleges célja, hogy garantálja a végcsokoládé termék minőségét.
Általában a csokoládé érzékeny a páratartalomra és a hőmérsékletre. Ideális tárolási hőmérséklet 15-17 fok. A sötét csokoládé általában szobahőmérsékleten olvad össze összetétele miatt, míg a fehér csokoládé szilárd marad szobahőmérsékleten, és mégis könnyen olvad a szájban.
A kesernyés csokoládé csokialvadékként ismert, amely cukrot, több vaníliát, kakaóvajat és lecitint tartalmaz. A félédes csokoládé egy alacsony cukortartalmú sötét csokoládé. Bár a keserédes csokoládé kevesebb cukrot és több italt tartalmaz; a kettő helyettesíthető a sütés során.
A magas kakaótartalmának köszönhetően a sötét csokoládé gazdag Epicatechin és gallic acid forrás, amelyről úgy gondolják, hogy rendelkezik kardioprotektív tulajdonságokkal. Mivel nagy mennyiségű kakaó van, a fekete csokoládé gazdag Epicatechinben és galluszsavban gazdag, mindkettőnek azt hiszik, hogy olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek védik a szívet. Ha egyszer csak a megfelelő mennyiségben fogyasztják, ez segíthet csökkenteni a szívroham előfordulásának esélyét. A sötét csokoládé pozitív hatásokat is javasolt, mint a rákellenes, az agyi stimulátor, a köhögés megelőző és az antidiarrhealis hatások. A afrodiziákum szögét még bizonyítani kell. A fehér csokoládé magas kakaóvajjal rendelkezik, és gazdag lehet a cukor- és tejtartalomban, ezért általában nem nagyon jó azok számára, akik csökkentik a kalóriabevitelt.
A fehér csokoládé kakaó-tartalmának hiánya miatt nem tartalmaz teobromint. Az állatok biztonságosan fogyaszthatók. Sötét csokoládé és más kakaó-szilárd anyagok nem ajánlottak az állati fogyasztásra, mivel nagyon károsak lehetnek rájuk.
ÖSSZEFOGLALÁS
· A fehér és a sötét csokoládék ugyanúgy készülnek, kivéve az összetevők közötti különbséget.
· A fehér csokoládé ugyanolyan összetevőket tartalmaz, mint a sötét csokoládé, kivéve a kakaólevet, melynek hiányzik a fehér csokoládé.
· A sötét csokoládé szobahőmérsékleten könnyebb és gyorsabb lesz, mint a fehér csokoládé.
· A sötét csokoládé káros az állatok számára, míg a fehér csokoládé biztonságos, mivel nem tartalmaz a teobromin káros összetevőt.
